Vollkorn-Samen-Kracker und Buchweizen-Grissini mit Südtiroler Speck

 

Gang: Kalte Vorspeise
Stil: modern
Schwierigkeit: schwierig 
Dauer: 60 min.
Ein Rezept von: Marianna Pascarella

     

Drucken  
  Vollkorn-Samen-Kracker und Buchweizen-Grissini mit Südtiroler Speck g.g.A. und Mozzarella-Kirschen



  • Zutaten für 4 personen

Für die Vollkorn-Samen-Kracker
250 g Vollkornmehl 
180 ml Wasser
25 ml Olivenöl  
4 g frische Bierhefe 
5 g Salz
25 g gemischte Samen und Kerne    
Etwas Olivenöl zum Bestreichen

Für die Buchweizen-Grissini 
100 g Buchweizenmehl 
150 g Vollkornmehl
180 ml Wasser
30 ml Olivenöl 
1/2 Teelöffel Zucker
4 g frische Bierhefe 

Zum Servieren
300 g Südtiroler Speck g.g.A. 
500 g Mozzarella-Kirschen 

 

Zubereitung

Für die Vollkorn-Samen-Kracker alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Bierhefe in etwas warmen Wasser bei Raumtemperatur auflösen, zum Mehl geben, langsam mit einem Löffel unterheben, das restliche Wasser langsam dazugeben. Teig aufgehen lassen.

Teig auf ein Backbrett legen und mit der Hand durchkneten bis er elastisch und kompakt ist. Salzen.  Noch ein paar Minuten kneten, eine Kugel formen, in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 2-3 Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Für die Buchweizen-Grissini Buchweizenmehl, Weizenvollkornmehl und Zucker in eine Schüssel geben und vermischen. Bierhefe in etwas warmen Wasser auflösen und zum Mehl geben, untermengen. Teig aufgehen lassen.

Olivenöl hinzufügen und Teig gut durchkneten. Sobald das Mehl die Flüssigkeit aufgenommen hat, salzen und noch ein paar Minuten kneten. Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 2-3 Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Teig für die Vollkorn-Samen-Kracker auf ein Backbrett legen, mit der Hand etwas flach drücken und 2/3 der Samen-Kerne-Mischung darauf verteilen.  Teig zweimal falten, zuerst die obere Klappe über die Mitte des Rechtecks und wieder die untere, immer über die Mitte. Dann die linke und die rechte Seite immer zur Mitte hin falten. 

Die Teigrolle mit dem Verschluss nach unten hinlegen und mit dem Nudelholz zu einer rechteckigen Fläche von etwa 3-4 mm Dicke ausrollen. Aus dem Teig dann Rechtecke oder andere beliebige Formen ausschneiden.

Die Vollkorn-Samen-Kracker auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit der Gabel einstechen, mit Olivenöl bepinseln, mit restlichen Samen bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei Heißluft und 200° 10-15 Minuten backen. (Die Kracker sind fertig, wenn sie schön braun sind. Beim Backen das Backblech nach 2/3 der Backzeit umdrehen, damit alle Kracker gleichmäßig braun werden.) Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Für die Buchweizen-Grissini den Buchweizenteig auf ein Backbrett legen. Kleine Teigstücke von etwa 40 g Gewicht abtrennen, mit den Händen zu schmalen Zylindern formen, die Enden zusammenbringen und zwirbeln. 

Die so entstandenen Spiralen mit der Hand leicht zusammendrücken, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200° 15 Minuten lang backen, Temperatur auf 180 ° reduzieren und 15 Minuten lang bei halb geöffneter Ofentür trocknen lassen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Vollkorn-Samen-Kracker und Buchweizen-Grissini mit dünnen Scheiben Südtiroler Speck g.g.A. und frischen Mozzarella-Kirschen servieren!

 

Oder etwas Neues probieren?

Mehr Speck-Rezepte ...

Gourmet-Sandwich mit Äpfeln, Südtiroler Speck, Balsamico-Essig und Robiola

Gourmet-Sandwich mit Äpfeln, Südtiroler Speck g.g.A., Balsamico-Essig, Senfkörnern und Robiola-Käse

Ein Sandwich, das die Aromen Südtirols und die Cremigkeit des Robiola-Käse zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis vereint.

Kastaniengnocchi mit Südtiroler Speck und Apfel

Kastaniengnocchi mit Südtiroler Speck g.g.A. und Apfel

Feiern Sie den Herbst und seine Farben. Dieses Gericht bringt zwei Südtiroler Qualitätsprodukte optisch ansprechend auf den Teller. 

Spaghetti Carbonara mit Südtiroler Speck Rezept

Südtiroler Carbonara

Einfach genial! Mit diesem Rezept gelingt deine Lieblingspasta garantiert. Schnell und mit wenigen Handgriffen.

Südtiroler Schlutzkrapfen mit Speck Rezept

Schlutzer mit Speck veredelt auf frischem Salat

Gefüllte Teigtaschen, gebratener Südtiroler Speck, frischer Blattsalat: Die herzhafte Vorspeise für zwischendurch!

Südtiroler Kartoffelrösti mit Speck Rezept

Kartoffelrösti mit Speck

Südtirol auf dem Teller! Wie wäre es heute mit dem traditionellen Gericht Kartoffelrösti mit Südtiroler Speck? Hier geht es zum Rezept ...

Kürbispancakes mit Südtiroler Speck Rezept - Pfannkuchen mit Speck

Kürbispancakes mit Südtiroler Speck g.g.A. und Joghurtdip

Salzige Pancakes? Ja, und wie! Zubereitet mit Südtiroler Speck und von einem Joghurtdip begleitet kann diesem fluffigen Gericht niemand widerstehen.

Bandnudeln mit Speck Rezept

Bandnudeln mit Speck

Nudeln genießen wie in Bella Italia? Das klappt auch ganz einfach bei Ihnen Zuhause!

Mozzarelline mit Südtiroler Speck g.g.A. und Rauke

Mozzarelline mit Speck

Die feine italienische Mozzarella und der würzige Südtiroler Speck – ein Traumpaar, das auf Anhieb harmoniert …

Marinierter Weißkohl mit knusprigem Südtiroler Speck - Rezept

Marinierter Weißkohl mit knusprigem Speck

Hausmannskost neu interpretiert: Kohl mit knusprigem Südtiroler Speck und frischer Petersilie formen ein Gericht mit bleibendem Eindruck.

Frischkäsebällchen mit Südtiroler Speck Rezept

Käsebällchen mit Südtiroler Speck g.g.A.

Diese kugelrunden cremig-würzigen Appetithäppchen verschwinden mit einem Bissen im Mund.