Risotto con merluzzo e Speck Alto Adige IGP

Un classico della cucina italiana, rivisitato: risotto nero, merluzzo e chips di cotenna creano insieme un’esperienza culinaria del tutto nuova.

Difficoltà: Medio

Tempo di preparazione: 45 min

Una ricetta di: Foodblogger

Ingredienti

Porzione per

persone

Tempo di preparazione 45 min

Per le chips di cotenna tagliare le cotenne in 12 triangolini con un coltello affilato.
Riscaldare l’olio in una pentola e friggervi le cotenne.
Con una schiumarola sollevare delicatamente i triangolini di cotenna dall’olio e adagiarli sulla carta da cucina per eliminare il grasso.
Cospargere di sciroppo di punte di abete e passare 5 minuti nel forno preriscaldato a 180° (ventilato).
Mettere da parte le chips di cotenna caramellate.
Per il risotto riscaldare in una pentola l’olio di oliva.
Tagliare a tocchetti le cipolle e l’aglio e farli dorare.
Aggiungere il riso Venere e fare rosolare per 2 minuti.
Bagnare col vino bianco e fare evaporare mescolando continuamente.
Aggiungere a poco a poco il brodo, in modo che il riso resti sempre coperto.
Cuocere il riso continuando a mescolare finché non diventa cremoso.
Aggiungere sale e pepe e mescolare il burro e il parmigiano.
Salare e pepare il merluzzo.
Rivestire morbidamente i filetti di merluzzo con le fettine di Speck Alto Adige IGP e rosolare per circa mezzo minuto per parte in una padella calda antiaderente.
Schiacciare gli spicchi d’aglio e aggiungerli al pesce insieme al burro e al timo.
Bagnare i filetti di pesce più volte con il burro fuso e finire di cuocere a fuoco medio per 1/2-1 minuto per parte.
Versare il risotto in un piatto, adagiarvi sopra i filetti di merluzzo e guarnire con il crescione e i germogli di cipolla.
Spennellare un pò di sciroppo di punte di abete a lato del piatto e disporvi sopra le chips di cotenna.