Vai al contenuto principale Vai agli ingredienti Vai alle istruzioni

Risotto con merluzzo e Speck Alto Adige IGP

Un classico della cucina italiana, rivisitato: risotto nero, merluzzo e chips di cotenna creano insieme un’esperienza culinaria del tutto nuova.

Difficoltà: Medio

Tempo di preparazione: 45 min

Una ricetta di: Foodblogger

Ingredienti

Porzione per

2

persone

Per le chips di cotenna

  • cotenna dello Speck Alto Adige IGP a piacere
  • 250 gram di olio di girasole
  • 0.5 cucchiaiodi sciroppo di punte di abete

Per il risotto

  • olio d’oliva a piacere
  • 1 scalogni
  • 0.5 spicchi d’aglio
  • 250 gram di riso Venere (riso nero)
  • 1.5 cucchiaiodi riso per risotti (es. Carnaroli o Arborio)
  • 0.25 glass di vino bianco
  • 750 di brodo di pesce
  • 2 cucchiaiodi burro
  • 30 gram di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe appena macinato a piacere

Per il pesce

  • 2 filetti di sogliola (da 150 g ciascuno)
  • sale e pepe a piacere
  • 2 slice di Speck Alto Adige IGP, tagliate fine
  • 0.5 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaiodi burro
  • 0.5 rametti di timo

Altri ingredienti

  • crescione alla rapa rossa a piacere
  • germogli di cipolla a piacere
  • sciroppo di punte di abete a piacere

Risotto con merluzzo e Speck Alto Adige IGP

Tempo di preparazione 45 min

  1. Per le chips di cotenna tagliare le cotenne in 12 triangolini con un coltello affilato.
  2. Riscaldare l’olio in una pentola e friggervi le cotenne.
  3. Con una schiumarola sollevare delicatamente i triangolini di cotenna dall’olio e adagiarli sulla carta da cucina per eliminare il grasso.
  4. Cospargere di sciroppo di punte di abete e passare 5 minuti nel forno preriscaldato a 180° (ventilato).
  5. Mettere da parte le chips di cotenna caramellate.
  6. Per il risotto riscaldare in una pentola l’olio di oliva.
  7. Tagliare a tocchetti le cipolle e l’aglio e farli dorare.
  8. Aggiungere il riso Venere e fare rosolare per 2 minuti.
  9. Bagnare col vino bianco e fare evaporare mescolando continuamente.
  10. Aggiungere a poco a poco il brodo, in modo che il riso resti sempre coperto.
  11. Cuocere il riso continuando a mescolare finché non diventa cremoso.
  12. Aggiungere sale e pepe e mescolare il burro e il parmigiano.
  13. Salare e pepare il merluzzo.
  14. Rivestire morbidamente i filetti di merluzzo con le fettine di Speck Alto Adige IGP e rosolare per circa mezzo minuto per parte in una padella calda antiaderente.
  15. Schiacciare gli spicchi d’aglio e aggiungerli al pesce insieme al burro e al timo.
  16. Bagnare i filetti di pesce più volte con il burro fuso e finire di cuocere a fuoco medio per 1/2-1 minuto per parte.
  17. Versare il risotto in un piatto, adagiarvi sopra i filetti di merluzzo e guarnire con il crescione e i germogli di cipolla.
  18. Spennellare un pò di sciroppo di punte di abete a lato del piatto e disporvi sopra le chips di cotenna.