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Involtini di cavolo rosso e quinoa con speck Alto Adige IGP

Involtini di cavolo rosso con quinoa e speck altoatesino IGP: una ricetta creativa, equilibrata e ricca di sapore, ideale come piatto principale.

Difficoltà: Medio

Tempo di preparazione: 60 min

Una ricetta di: Denise Schuster

Ingredienti

Porzione per

persone

Per gli involtini

1 cavolo rosso
250 gram quinoa
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
3 cucchiaiodi olio di oliva
60 gram datteri
50 gram noci
1 mazzetto di prezzemolo
300 ml brodo vegetale
2 teaspoon di aceto balsamico bianco
1 teaspoon di miele
16 slice di speck Alto Adige IGP
2 teaspoon di aceto di vino bianco

Per i funghi

300 gram funghi misti
1 teaspoon di olio di oliva
1 cipolla rossa
1 mazzetto di timo
150 ml salsa di soia

Involtini di cavolo rosso e quinoa con speck Alto Adige IGP

Tempo di preparazione 60 min

Fare bollire l’acqua in una grossa pentola. Aggiungere il cavolo rosso e lasciare cuocere per circa 8 minuti. Estrarre le foglie dall’acqua prestando attenzione. Ora dovrebbero staccarsi con facilità. Staccare 8 foglie di cavolo grandi e metterle nuovamente a cuocere per 5-10 minuti fino a che non diventano tenere. Raffreddarle in acqua fredda, stenderle e pressarle, poi rimuovere la costa centrale.
Fare cuocere la quinoa seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolarla e metterla da parte. Sbucciare la cipolla e lo spicchio d’aglio e tagliarli finemente. Tritare grossolanamente i datteri e le noci. Scaldare 1 cucchiaio d’olio in una padella grande e farvi rosolare la cipolla e l’aglio. Aggiungere i datteri e le noci. Bagnare con l’aceto balsamico bianco e il miele, dopodiché aggiungere 100 ml di brodo vegetale e la quinoa. Cospargere con il prezzemolo tritato finemente e insaporire con sale e pepe. Mettere da parte.
Stendere 4 fette di speck Alto Adige IGP sull’interno di ogni foglia di cavolo rosso. Dopodiché, distribuire il ripieno sulla parte inferiore delle foglie. Piegare le foglie sui lati, arrotolarle e legarle con dello spago da cucina. Scaldare 2 cucchiai di olio di oliva in una padella. Fare rosolare gli involtini su entrambi i lati e bagnarli con l’aceto di vino bianco e la parte restante del brodo (200 ml). Stufare con il coperchio chiuso per ca. 15 minuti.
Nel frattempo, pulire i funghi e tagliarli a pezzettini. Sbucciare la cipolla rossa e tagliarla ad anelli. Scaldare l’olio di oliva in una padella e rosolare la cipolla e i funghi fino a farli dorare. Aggiungere un po’ di timo. Bagnare con la salsa di soia e lasciare cuocere finché questa non raggiunge una consistenza densa. Servire insieme agli involtini di cavolo.