Gnocchi di patate in salsa di Speck Alto Adige IGP
Gnocchi di patate in salsa allo speck: una ricetta tradizionale altoatesina dal gusto intenso, cremosa e avvolgente.
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 60 min
Una ricetta di: Herbert Hintner
Ingredienti
Porzione per
4
persone
Ingredienti
- 400 gram di Speck Alto Adige IGP
- 850 gram di patate farinose
- 80 gram di burro
- 160 gram di farina
- 2 tuorli
- 40 gram di fecola di patate
- 100 gram di salsa al burro
- 20 gram di prezzemolo tritato
- sale, pepe, olio d'oliva a piacere
Salsa al burro
- 100 gram di brodo vegetale
- 250 gram di burro freddo a dadini
- sale, pepe a piacere
- 80 gram di formaggio di malga
Gnocchi di patate in salsa di Speck Alto Adige IGP
Tempo di preparazione 60 min
- Cuocere le patate con la buccia in acqua salata, pelarle calde, passarle al setaccio e lasciarle raffreddare. Aggiungere il burro a temperatura ambiente e il tuorlo e lavorare gli ingredienti fino ad ottenere una massa elastica, poi incorporare delicatamente la farina di frumento e la fecola di patate, il sale e il pepe. Lasciare riposare l'impasto per gli gnocchi di patate in frigorifero per 1 ora, quindi stenderlo con uno spessore di circa 1 cm, tagliare in tocchetti lunghi 2 cm e utilizzare la forchetta per formare gli gnocchi; cuocerli per circa 3 minuti in acqua salata. Scolarle gli gnocchi di patate e condirli con la salsa al burro, mescolando delicatamente.
- Salsa al burro: Portare a bollore il brodo vegetale, aggiungere il burro freddo a dadini e mescolare bene, salare, pepare e tenere in caldo.
- Presentazione: Disporre gli gnocchi di patate sul piatto e guarnire con Speck Alto Adige IGP a dadini, formaggio di malga e prezzemolo.