Cipolla fondente ripiena di formaggio Stelvio e polvere di Speck Alto Adige IGP

Il contrasto tra il sapore affumicato dello Speck e la morbidezza del formaggio in una cipolla cotta al forno

Difficoltà: Medio

Tempo di preparazione: 240 min

Una ricetta di: Teresa Balzano

Ingredienti

Porzione per

pesone

Tempo di preparazione 240 min

Disponete le fette di Speck Alto Adige IGP nell’essiccatore e lasciatele essiccare a 68 °C fino a quando saranno completamente secche. Se non avete un essiccatore si possono semplicemente tostare in padella. Il grasso non essiccherà completamente, è del tutto normale. Una volta secco, frullate lo Speck Alto Adige IGP fino a quando non avrete una polvere.
Eliminate la barbetta alla base delle cipolle e tagliate la calotta nella parte opposta. Riempite una teglia con del sale grosso e affondateci le cipolle con la parte del taglio rivolta verso l’alto. Chiudete con la calotta e ricopritele con il sale. Infornate a 160 °C per 3 ore.
Trascorso questo tempo estraetele dal forno, togliete la calotta conservandola e svuotate le cipolle facendo attenzione a non rompere il loro guscio. Tagliate il Formaggio Stelvio DOP a tocchetti. Frullate la polpa della cipolla insieme al formaggio. Regolate di sale e pepe e riempite nuovamente le cipolle con la polpa di cipolla e formaggio e altro Formaggio Stelvio DOP a pezzettini.
Mettetele in forno a 180 °C fino a quando si forma una crosticina. Infine, aggiungete la polvere di Speck Alto Adige IGP e altro pepe nero. Buon Appetito!