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Carpaccio di Speck Alto Adige IGP e porcini

Sapete che il nome carpaccio viene da un pittore veneziano? E che abbinato con Speck Alto Adige IGP e funghi porcini è particolarmente gustoso?

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 30 min

Una ricetta di: H. Gasteiger, G. Wieser, H. Bachmann

Ingredienti

Porzione per

2

persone

Ingredienti

  • 100 gram Speck Alto Adige IGP per il carpaccio
  • 40 gram funghi porcini freschi
  • 1 ravanelli
  • 5 gram cipollotti
  • 30 gram lattughella

Dressing

  • 0.5 cucchiaiosucco di limone
  • 2 cucchiaioolio d’oliva
  • sale e pepe bianco macinato al momento a piacere

Altro

  • 0.5 cucchiaiorafano
  • 1 cucchiaiocrostini di pane

Carpaccio di Speck Alto Adige IGP e porcini

Tempo di preparazione 30 min

  1. Dressing: In una scodellina mescolare succo di limone, sale e pepe. Unire l’olio d’oliva continuando a mescolare energicamente ed eventualmente aggiustare di sale.
  2. Carpaccio: Eliminare la cotenna dallo Speck Alto Adige IGP e affettarlo finemente (con un’affettatrice). Disporre le fette di Speck Alto Adige IGP a cerchio sul piatto. Pulire i porcini, tagliarli a fettine sottili e distribuirli, crudi, sulle fette di Speck Alto Adige IGP. Pulire i ravanelli, lavarli e tagliarli a fettine. Pulire i cipollotti, tagliarli ad anelli e disporli assieme ai ravanelli e alla lattughella sullo Speck Alto Adige IGP. Condire infine il carpaccio con il dressing, il rafano tagliato a scaglie, i crostini di pane e servire. Una ricetta di carpaccio davvero sorprendente!
  3. Consiglio: In questa ricetta di carpaccio al posto dei porcini freschi potete utilizzare anche porcini sott’olio. Per variare, distribuite sul carpaccio anche delle scaglie di formaggio grana dell’Alto Adige.