Pane allo Speck Alto Adige IGP
Pane tradizionale con Speck Alto Adige IGP: acquolina in bocca fin dal primo morso!
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 60 min
Una ricetta di: Stefano Cavada
Ingredienti
Porzione per
4
persone
Ingredienti per 1 pagnotta
- 500 gram di farina di tipo 1
- 40 gram di farina di segale
- 0.5 teaspoon di lievito di birra disidratato (1,5 g) o 5 g di lievito di birra fresco
- 1 teaspoon di rosmarino essiccato
- 0.5 teaspoon di pepe nero macinato
- 350 ml di acqua
- 100 ml di vino bianco secco (in alternativa usare l’acqua)
- 150 gram di Speck Alto Adige IGP, a piccoli cubetti
- 50 gram di formaggio saporito, grattugiato (tipo Edam, Tilsiter o Groviera)
- 9 gram di sale fino
Per terminare
- semola rimacinata di grano duro a piacere
Pane allo Speck Alto Adige IGP
Tempo di preparazione 60 min
- In una ciotola capiente unire la farina di tipo 1 con la farina di segale, il lievito (se fresco andrà sciolto nell’acqua), il rosmarino e il pepe, mescolandoli fra loro. Aggiungere l’acqua insieme al vino bianco e mescolare finché la farina avrà assorbito tutta l’acqua. Coprire la ciotola e lasciare riposare per 10 minuti.
- Aggiungere lo Speck Alto Adige IGP a cubetti, il formaggio saporito, il sale e impastare, anche con le mani fino a che saranno stati incorporati. Formare una palla con l’impasto e riporlo in una ciotola chiudendola con della pellicola o un piatto e lasciare lievitare a temperatura ambiente per almeno 12 ore (tutta una notte) fino a 24 ore. Consiglio di riporre la ciotola nel forno chiuso e spento (con luce spenta).
- Ribaltare l’impasto su una spianatoia spolverizzata con la semola rimacinata. Appiattire leggermente l’impasto in un disco e ripiegare a portafoglio verso il centro l’impasto per due volte, in modo da ottenere una palla. Riporre l’impasto in un cestino per la lievitazione (banneton) o su una teglia rivestita con la carta da forno. Coprire con un canovaccio pulito e lasciare lievitare in un posto tiepido per 2 ore. Se è stato fatto lievitare nel banneton, terminata la lievitazione ribaltare l’impasto su una teglia rivestita con la carta da forno. Spolverizzare il pane in superficie con un po’ di semola rimacinata e praticare delle incisioni incrociate a scacchiera con una lametta o un coltello ben affilato. Preriscaldare il forno a 260°C in modalità statica, gettare alcuni cubetti di ghiaccio sul fondo del forno (o impostare qualche getto di vapore) e infornare il pane. Abbassare immediatamente la temperatura a 230°C e cuocere per 35 minuti.
- Estrarre il pane dal forno e lasciarlo raffreddare per 10 minuti sulla teglia, poi completamente su una gratella.
- Conservare in un sacchetto di carta.