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Waffeln mit Meerrettich und Südtiroler Speck g.g.A.

Doch, du habst richtig gelesen: Hauptakteur in diesem Rezept ist die typische Waffel aus Kindheitstagen, allerdings mit einem gewissen Extra.

Schwierigkeit: Schwer

Vorbereitungszeit: 45 min

Ein Rezept von: Herbert Hintner

Zutaten

Reicht für

2

Personen

Zutaten

  • 8 slice Südtiroler Speck g.g.A.

Schüttelbrot-Wafferl

  • 100 gram Butter
  • 2 Eigelb
  • 150 gram Südtiroler Schüttelbrot (fein gerieben)
  • 1 teaspoon Backpulver
  • 62.5 ml Wasser
  • 2 Eiweiß
  • 3 gram Zucker
  • Salz nach Geschmack

Meerrettichmousse

  • 25 gram Meerrettich (Kren)
  • 25 gram Sahne
  • 75 gram Sauerrahm
  • 50 gram Naturjoghurt
  • 2 Blatt Gelatine
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Waffeln mit Meerrettich und Südtiroler Speck g.g.A.

Vorbereitungszeit 45 min

  1. Schüttelbrot-Waffeln: Für die Waffeln zunächst die Butter mit dem Eigelb schaumig rühren. Dann das Schüttelbrot und Backpulver dazugeben. Wasser zur Masse hinzugeben und gut verrühren. Das Eiweiß mit dem Zucker steifschlagen und unter den Waffel-Teig heben. Den Waffel-Teig etwas salzen. Mit dem Waffeleisen die Waffeln ausbacken.
  2. Meerrettichmousse (Krenmousse): Für die Zubereitung des Meerrettichs die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Naturjoghurt, Sauerrahm und Meerrettich gut verrühren. Drei Esslöffel der Meerrettichmischung im Wasserbad erwärmen. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und unter die Meerrettichmasse rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Meerrettichmousse heben und im Kühlschrank drei Stunden ruhen lassen.
  3. Anrichten: Die Meerrettichmousse in einen Spritzsack mit Sterntülle geben und die Meerrettichmasse auf eine Waffel schön auftragen. Eine zweite Waffel darüber geben. Die doppelte Waffel mit der Meerrettichfüllung in die Mitte des Tellers geben, mit etwas Salat und den Speckscheiben ausgarnieren.