Vollkorn-Focaccia mit Brie, Feigen und Südtiroler Speck g.g.A.
Das perfekte Rezept für eine Gourmet-Focaccia mit Südtiroler Speck g.g.A.
Schwierigkeit: Mittel
Vorbereitungszeit: 300 min
Kochzeit: 15 min
Ein Rezept von: Sara Sguerri
Zutaten
Reicht für
4
Personen
Für die Focaccia
- 300 gram Weizenmehl Type 00
- 200 gram Vollkornmehl
- 260 ml Wasser
- 20 gram frische Hefe
- 2 Prisen Salz
- 6 EsslöffelOlivenöl
Für den Belag
- 260 gram Brie
- 60 gram Rucola
- 4 Feigen
- 160 gram Südtiroler Speck g.g.A. in Scheiben
Vollkorn-Focaccia mit Brie, Feigen und Südtiroler Speck g.g.A.
Vorbereitungszeit 315 min
- Die beiden Mehlsorten sieben und mit 70 ml lauwarmem Wasser, in dem zuvor die Hefe aufgelöst wurde, vermengen. Gut durchkneten und dabei die restlichen 60 ml kaltes Wasser, das Salz und das Öl nach und nach hinzufügen.
- Den Teig zu einer festen und elastischen Masse verarbeiten, dann zwei Stunden bei Raumtemperatur in einer geölten Schüssel und mit einem Tuch abgedeckt, ruhen lassen (im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht).
- Nach der Gehzeit das Backblech mit Öl einfetten und den Teig mit den Händen zu einem Teigblatt ausrollen, das weniger als 1 cm dick ist; mit etwas Öl bestreichen und die Focaccia weitere 30 Minuten, mit einem Tuch abgedeckt, ruhen lassen; währenddessen den Ofen auf 200°C vorheizen.
- Nach der Ruhezeit mit etwas Öl beträufeln und 15 Minuten backen. Den Brie in dünne Scheiben schneiden, die Focaccia aus dem Ofen nehmen und den Käse darauf verteilen; weitere 5 Minuten backen.
- Die Focaccia in 6 Stücke schneiden und auf jedes Stück eine Handvoll Rucola, eine Scheibe Feige und eine Scheibe Südtiroler Speck g.g.A. legen. Lauwarm servieren.