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80 g Südtiroler Speck g.g.A. 2 Frühlingszwiebeln ½ Apfel 1 EL Schnittlauchröllchen 1 EL Senf 1 EL Zitronensaft 40 g Olivenöl Walnüsse Salz & Pfeffer Scheiben vom Südtiroler Speck g.g.A. Brotscheiben, getoastet
160 g Südtiroler Speck g.g.A. 4 Frühlingszwiebeln 1 Apfel 2 EL Schnittlauchröllchen 2 EL Senf 2 EL Zitronensaft 80 g Olivenöl Walnüsse Salz & Pfeffer Scheiben vom Südtiroler Speck g.g.A. Brotscheiben, getoastet
320 g Südtiroler Speck g.g.A. 8 Frühlingszwiebeln 2 Äpfel 4 EL Schnittlauchröllchen 4 EL Senf 4 EL Zitronensaft 160 g Olivenöl Walnüsse Salz & Pfeffer Scheiben vom Südtiroler Speck g.g.A. Brotscheiben, getoastet
Zubereitung
Für die Zubereitung des Tartars vom Südtiroler Speck g.g.A. die Speckschwarte vom Speck entfernen und in ca. 3 mm große Würfel schneiden. Südtiroler Speckwürfel in eine Schüssel geben. Die Frühlingszwiebeln waschen, in Ringe schneiden. Den Apfel waschen, trocken tupfen und ca. 3 cm groß würfeln. Die Apfelwürfel zusammen mit den Schnittlauchröllchen und den Frühlingszwiebeln zum Südtiroler Speck g.g.A. geben und alles gut mischen.
In einer kleinen Schüssel den Senf mit dem Zitronensaft, dem Olivenöl sowie Salz und Pfeffer verrühren. Senfsauce über das Speck-Apfel-Tatar gießen und alles gut vermischen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen. Das Tatar vom Südtiroler Speck g.g.A., garniert mit Walnussstückchen und Scheiben vom Südtiroler Speck servieren. Getoastete Brotscheiben dazu reichen.
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