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Spinatnudeln mit Südtiroler Bauchspeck, Saibling und Lauch

Spinat mal anders. Probiere unser leckeres und gesundes Nudelrezept mit Südtiroler Speck g.g.A. und Saibling aus dem Passeirer Tal.

Schwierigkeit: Mittel

Vorbereitungszeit: 60 min

Ein Rezept von: Gruppe „Südtiroler Gasthaus“

Zutaten

Reicht für

2

Personen

Für den Nudelteig

80 Gramm Hartweizenmehl
120 Gramm Weizenmehl
50 Gramm Spinat (gekocht, ausgedrückt und gemixt)
1 Eier
0.5 Esslöffel Olivenöl
Salz nach Geschmack

Für die Sauce

0.5 mittelgroßes Saiblingsfilet
Olivenöl nach Geschmack
6 Scheibe Südtiroler Bauchspeck (dünn geschnitten)
40 Gramm Lauch (in Ringe geschnitten)
20 Milliliter Weißwein
100 Milliliter Fisch- oder Gemüsefond
20 Milliliter Sahne
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Weiteres

2 Scheibe Südtiroler Bauchspeck (geröstet)

Spinatnudeln mit Südtiroler Bauchspeck, Saibling und Lauch

Vorbereitungszeit 60 min

Für den Nudelteig alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig mit der Nudelmaschine dünn austreiben und zu Bandnudeln schneiden. Saibling entgräten, häuten und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Bauchspeckstreifen, Lauch und Saibling darin anbraten. Mit Fischfond ablöschen und Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Sauce mit Sahne binden und mit Salz und Pfeffer würzen. Spinatnudeln in kochendem Salzwasser ungefähr 2 Minuten kochen und abseihen. Bandnudeln in der Sauce schwenken, auf Tellern anrichten und mit gerösteten Speckscheiben garniert servieren.
Tipp: Sie können statt des mittelgroßen Saiblingsfilets auch die Anfangs- und Endstücke von 3 Saiblingsfilets verwenden.