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Spinatnudeln mit Südtiroler Bauchspeck, Saibling und Lauch

Spinat mal anders. Probiere unser leckeres und gesundes Nudelrezept mit Südtiroler Speck g.g.A. und Saibling aus dem Passeirer Tal.

Schwierigkeit: Mittel

Vorbereitungszeit: 60 min

Ein Rezept von: Gruppe „Südtiroler Gasthaus“

Zutaten

Reicht für

2

Personen

Für den Nudelteig

80 gram Hartweizenmehl
120 gram Weizenmehl
50 gram Spinat (gekocht, ausgedrückt und gemixt)
1 Eier
0.5 EsslöffelOlivenöl
Salz nach Geschmack

Für die Sauce

0.5 mittelgroßes Saiblingsfilet
Olivenöl nach Geschmack
6 slice Südtiroler Bauchspeck (dünn geschnitten)
40 gram Lauch (in Ringe geschnitten)
20 ml Weißwein
100 ml Fisch- oder Gemüsefond
20 ml Sahne
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Weiteres

2 slice Südtiroler Bauchspeck (geröstet)

Spinatnudeln mit Südtiroler Bauchspeck, Saibling und Lauch

Vorbereitungszeit 60 min

Für den Nudelteig alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig mit der Nudelmaschine dünn austreiben und zu Bandnudeln schneiden. Saibling entgräten, häuten und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Bauchspeckstreifen, Lauch und Saibling darin anbraten. Mit Fischfond ablöschen und Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Sauce mit Sahne binden und mit Salz und Pfeffer würzen. Spinatnudeln in kochendem Salzwasser ungefähr 2 Minuten kochen und abseihen. Bandnudeln in der Sauce schwenken, auf Tellern anrichten und mit gerösteten Speckscheiben garniert servieren.
Tipp: Sie können statt des mittelgroßen Saiblingsfilets auch die Anfangs- und Endstücke von 3 Saiblingsfilets verwenden.