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Spinatnudeln mit Südtiroler Bauchspeck, Saibling und Lauch

Spinat mal anders. Probiere unser leckeres und gesundes Nudelrezept mit Südtiroler Speck g.g.A. und Saibling aus dem Passeirer Tal.

Difficulté: Moyen

Temps de préparation: 60 min

Une recette de: Gruppe „Südtiroler Gasthaus“

Ingrédients

Pour

2

Personen

Für den Nudelteig

80 Grammes Hartweizenmehl
120 Grammes Weizenmehl
50 Grammes Spinat (gekocht, ausgedrückt und gemixt)
1 Eier
0.5 cuillère à soupe Olivenöl
Salz à volonté

Für die Sauce

0.5 mittelgroßes Saiblingsfilet
Olivenöl à volonté
6 Tranche Südtiroler Bauchspeck (dünn geschnitten)
40 Grammes Lauch (in Ringe geschnitten)
20 Millilitres Weißwein
100 Millilitres Fisch- oder Gemüsefond
20 Millilitres Sahne
Salz, Pfeffer à volonté

Weiteres

2 Tranche Südtiroler Bauchspeck (geröstet)

Spinatnudeln mit Südtiroler Bauchspeck, Saibling und Lauch

Temps de préparation 60 min

Für den Nudelteig alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig mit der Nudelmaschine dünn austreiben und zu Bandnudeln schneiden. Saibling entgräten, häuten und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Bauchspeckstreifen, Lauch und Saibling darin anbraten. Mit Fischfond ablöschen und Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Sauce mit Sahne binden und mit Salz und Pfeffer würzen. Spinatnudeln in kochendem Salzwasser ungefähr 2 Minuten kochen und abseihen. Bandnudeln in der Sauce schwenken, auf Tellern anrichten und mit gerösteten Speckscheiben garniert servieren.
Tipp: Sie können statt des mittelgroßen Saiblingsfilets auch die Anfangs- und Endstücke von 3 Saiblingsfilets verwenden.