Spätzle mit Südtiroler Speck g.g.A. & Käsesauce
Spätzle mit Käse und Südtiroler Speck g.g.A.: ein herzhaftes, cremiges Gericht aus der alpinen Küche.
Schwierigkeit: Leicht
Vorbereitungszeit: 30 min
Ein Rezept von: Stefano Cavada
Zutaten
Reicht für
4
Personen
Zutaten für den Teig
- 340 gram Mehl, Typ 00
- 1 Esslöffelnatives Olivenöl extra
- 4 Eier
- Muskatnuss, gerieben nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- 120 ml Wasser
Zum Garnieren
- 100 gram Südtiroler Speck g.g.A.
Zutaten für die Käsesauce
- 160 gram Milch
- 1 EsslöffelButter
- 150 gram Käse, z. B. Fontina, gerieben
- Muskatnuss, gerieben nach Geschmack
- 1 Zweige Rosmarin
Spätzle mit Südtiroler Speck g.g.A. & Käsesauce
Vorbereitungszeit 30 min
- Das Mehl und anschließend Öl, Eiweiß und Dotter, etwas geriebene Muskatnuss und eine Prise Salz in eine Schüssel geben.
Anschließend das Wasser dazugießen und alles mit einem Holzlöffel vermischen. Der Teig muss weich, aber nicht zu flüssig sein. Falls er zu trocken oder zu flüssig ist, jeweils einen Löffel Wasser oder Mehl dazugeben.
Abdecken und mindestens 15 Minuten lang bei Raumtemperatur ruhen lassen. - Den Südtiroler Speck g.g.A. in dünne Streifen schneiden.
In einem kleinen Topf Milch, Butter, den geriebenen Käse und etwas Muskatnuss vermischen. Bei geringer Hitze erwärmen und immer wieder rühren, bis der Käse schmilzt. Die Käsesauce mit einem Stabmixer oder in der Küchenmaschine etwa eine Minute lang mischen, bis eine glatte Sauce entsteht. Die Sauce erneut in die Pfanne geben, bei minimaler Hitze warmhalten und zwei Zweige Rosmarin eintauchen. - In einem Topf Wasser kochen und salzen. Die Speckstreifen mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten.
Mit dem Hobel (online erhältlich) die Spätzle reiben und einige Minuten lang im kochenden Salzwasser garen. Anschließend abseihen und mit der Käsesauce und den Speckstreifen in der Pfanne schwenken.
Falls die Sauce zu trocken sein sollte, etwas Kochwasser dazugeben.