Saltimbocca mit Südtiroler Speck g.g.A.
Saltimbocca mit Südtiroler Speck g.g.A. – ein herzhaftes Rezept mit feiner Raffinesse, perfekt als klassisches Hauptgericht.
Schwierigkeit: Leicht
Vorbereitungszeit: 20 min
Ein Rezept von: Julia Morat
Zutaten
Reicht für
4
Personen
Zutaten
- 4 Scheibe Kalbsnuss
- 24 Scheibe Südtiroler Speck Alto Adige g.g.A.
- 16 Salbeiblätter
- 2 Esslöffel Mehl
- 20 Gramm Samenöl
- 60 Gramm Butter
- 150 Milliliter Weißwein
- Pfeffer nach Geschmack
Saltimbocca mit Südtiroler Speck g.g.A.
Vorbereitungszeit 20 min
- Schnitzel von der Kalbsnuss gleichmäßig klopfen und jeweils in 3 gleich große Stücke schneiden.
- Auf jedes Kalbsnussschnitzel 2 Scheiben vom Südtiroler Speck g.g.A. legen, eventuell einschlagen, falls sie übers Fleisch hinausragen, sowie ein Salbeiblatt. Speck und Salbeiblatt mit einem Zahnstocher am Schnitzel fixieren.
- Eine große Bratpfanne mit Öl und Butter erhitzen, dabei ein kleines Stück Butter für später aufbewahren.
- In der Zwischenzeit Mehl auf einen Teller geben und die Saltimbocca nacheinander nur mit der Fleischseite hineinlegen, überschüssiges Mehl kurz abklopfen.
- Sobald die Butter geschmolzen ist und zu brutzeln beginnt, die Saltimbocca mit der Fleischseite in die Pfanne legen. Saltimbocca bei starker Hitze für ca. 2 Minuten anbraten, dabei die Pfanne ab und zu etwas bewegen. Übrige Salbeiblätter dazugeben. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen.
- Saltimbocca aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen.
- Die übrige Butter in die Pfanne zum Bratfond geben und die Sauce für ca. 1 Minute erhitzen, bis sie schön cremig ist.
- Saltimbocca zurück in die Pfanne geben und nochmals zusammen mit der Sauce kurz erwärmen. Nach Belieben mit Pfeffer abschmecken und gleich servieren.