Risotto mit Birnen und Südtiroler Speck

 

Gang: warme Vorspeise
Stil: modern
Schwierigkeit: leicht 
Dauer: 45 min.
Ein Rezept von: Julia Morat

     

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  Risotto mit Birnen und Südtiroler Speck g.g.A.



 
1/4 Zwiebel
Samenöl
70 g Sticks vom Südtiroler Speck Alto Adige g.g.A.
160 g Risottoreis
1/4 Glas Weißwein
ca. 500 ml Gemüsebrühe (warm)
125 g Birnen
1 EL Pinienkerne
Salz
20 g Butter
Parmesankäse (gerieben)
Pfeffer aus der Mühle
 
1/2 Zwiebel
Samenöl
140 g Sticks vom Südtiroler Speck Alto Adige g.g.A.
320 g Risottoreis
1/2 Glas Weißwein
ca. 1000 ml Gemüsebrühe (warm)
250 g Birnen
2 EL Pinienkerne
Salz
40 g Butter
Parmesankäse (gerieben)
Pfeffer aus der Mühle
 
1 Zwiebel
Samenöl
280 g Sticks vom Südtiroler Speck Alto Adige g.g.A.
640 g Risottoreis
1 Glas Weißwein
ca. 2000 ml Gemüsebrühe (warm)
500 g Birnen
4 EL Pinienkerne
Salz
80 g Butter
Parmesankäse (gerieben)
Pfeffer aus der Mühle
 
 

ZuberEitung

Zwiebel schälen, fein hacken und beiseitestellen. Einen Topf mit ca. 2 EL Samenöl erhitzen und die Sticks vom Südtiroler Speck g.g.A. darin einige Minuten anbraten, dabei ab und zu umrühren. Südtiroler Speck g.g.A. aus der Pfanne heben und beiseitestellen.

In derselben Pfanne 1-2 EL Öl dazugeben und die Zwiebel darin glasig dünsten. Anschließend den Reis unter Rühren kurz mitbraten und mit Weißwein löschen. Mit Gemüsebrühe etwas aufgießen, umrühren und den Reis bissfest garen, dabei ab und zu umrühren und weiterhin mit Gemüsebrühe aufgießen.

In der Zwischenzeit Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen, Birnen in Würfel schneiden und beiseitestellen. Pinienkerne in einer Pfanne kurz rösten, dabei öfters umrühren, da sie schnell anbrennen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Zwei Minuten vor Garende die Sticks vom Südtiroler Speck g.g.A. sowie die Birnenwürfel zum Reis geben. Abschließend den Risotto mit Salz abschmecken, sowie die Butter und geriebenen Parmesan nach Belieben unterrühren.

Birnen-Speck-Risotto mit geriebenem Parmesan, sowie gerösteten Pinienkernen und Pfeffer aus der Mühle servieren.

 

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