Büffelmozzarella-Basilikum-Creme & Südtiroler Speck

Für die Zubereitung der Büffelmozzarella-Basilikum-Creme mit Südtiroler Speck g.g.A., werden als erstes die konfierten Tomaten zubereitet. Wer mag, kann diese auch am Vortag zubereiten.

1. Für die konfierten Tomaten
   Für die Zubereitung der konfierten Tomaten den Backofen auf 140 Grad (Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
   Cocktailtomaten waschen, trockentupfen, halbieren und in eine Schüssel geben. Olivenöl und Salz dazugeben.
   Alles vermischen und aufs Blech geben, dabei die Tomaten mit der Schnittseite nach oben verteilen.
   Knoblauchzehen flachdrücken, Rosmarin, Thymian und Salbei waschen und trockentupfen. Knoblauch und Kräuter zwischen den Tomaten verteilen.
   Alles mit Puderzucker bestäuben und bei 140 Grad für ca. 1 Stunde und 15 Minuten trocknen lassen. Tomaten aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
2. Für die Büffelmozzarella-Basilikum-Creme
   Für die Zubereitung der Creme die Büffelmozzarella in Würfel schneiden und in einen hohen Behälter füllen.
   Basilikumblätter waschen und trockentupfen und zur Büffelmozzarella geben. Salzen, pfeffern und Olivenöl dazugeben.
   Mit dem Stabmixer kurz pürieren, dann die Milch dazugeben und nochmals pürieren, bis eine Creme entstanden ist. Falls nötig, noch etwas Milch dazugeben.
3. Für Südtiroler Speck g.g.A. Flocken'
   Die Hälfte der Scheiben vom Südtiroler Speck g.g.A. auf einen Teller legen und für 50-60 Sekunden, bei 900 W, in die Mikrowelle geben.
   Anschließend kurz abkühlen lassen, damit sie knusprig werden und dann mit einem Messer schneiden oder mit den Fingern in kleine Stücke brechen.
4. Fertigstellu
   Büffelmozzarella-Basilikum-Creme in Gläser oder Schälchen füllen und konfierte Tomaten, sowie Flocken vom Südtiroler Speck g.g.A. darüber verteilen.
   Abschließend mit einer Scheibe Südtiroler Speck g.g.A. und ein paar Basilikumblättern fertigstellen.