Risotto con capesante e spuma di Speck Alto Adige IGP
Risotto all’insalata con capesante e spuma di Speck Alto Adige: ricetta raffinata che unisce mare e sapori alpini.
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 45 min
Una ricetta di: Foodblogger
Ingredienti
Porzione per
4
persone
Per il risotto
- 400 gram di foglie di lattuga
- 2 scalogni tagliati a dadini
- 1 spicchio d’aglio tagliato a dadini
- 50 gram di burro
- 250 gram di riso per risotti (es. Carnaroli)
- 200 ml di vino bianco secco
- 500 ml di brodo di pollame
- 500 ml di brodo di verdura
- 0.5 scorza di limone grattugiata
- sale e pepe a piacere
- 50 gram di parmigiano grattugiato
- 50 gram di panna montata
Per la spuma di Speck
- 50 gram Speck Alto Adige IGP tagliato a dadini
- 2 scalogni tagliati a dadini
- 1 cucchiaiodi burro
- 1 cucchiaiodi farina
- 1 rametto di timo
- 2 rametti di maggiorana
- 100 ml di vino bianco
- 300 ml di brodo di verdura
- 100 ml di panna
- sale e pepe a piacere
Altri ingredienti
- 250 gram di finferli
- burro a piacere
- sale e pepe a piacere
- 12 capesante, estratte dalle conchiglie e pulite
- olio d’oliva a piacere
- 4 chips di Speck Alto Adige IGP
Risotto con capesante e spuma di Speck Alto Adige IGP
Tempo di preparazione 45 min
- Per il risotto sbollentare le foglie di lattuga e farle raffreddare in acqua ghiacciata. Lasciare scolare bene la lattuga in un colino. Fare sciogliere in una pentola 20 g di burro e rosolare i dadini di cipolla e aglio finché non sono ben dorati.
- Aggiungere il riso e lasciare andare per breve tempo mescolando costantemente. Bagnare con il vino bianco. Fare evaporare e poi versare a poco a poco il brodo. Cuocere continuando a mescolare fino alla cottura del riso (ca. 15-20 minuti). Insaporire con sale e pepe e la metà della scorza di limone grattugiata. Mescolare il resto del burro con il parmigiano grattugiato. Passare nel frullatore le foglie di lattuga e amalgamarle al risotto insieme alla panna montata.
- Per la spuma di Speck Alto Adige IGP, fare rosolare lo Speck Alto Adige IGP e lo scalogno nel burro, aggiungere le spezie, cospargere di farina e bagnare con il vino bianco. Insaporire con il pepe nero. Cuocere finché il liquido non si sia ridotto della metà, quindi aggiungere il brodo di verdura e a fiamma bassa ridurre ancora di un’altra metà.
- Passare il tutto con un colino a trama sottile. Rimettere il sugo di Speck Alto Adige IGP nella pentola e riscaldare. Aggiungere la panna (non farla bollire!) e insaporire con sale e pepe. Fare schiumare con il frullatore a immersione. Pulire i finferli e cuocerli per breve tempo nel burro fino a cottura. Condirli con sale e pepe e metterli da parte. In una bistecchiera con olio d’oliva arrostire le capesante per 2 minuti circa per parte.
- Togliere la bistecchiera dal fuoco e fare riposare i molluschi. Salare. Distribuire il risotto nei piatti e adagiarvi sopra le capesante. Cospargere con la spuma di Speck Alto Adige IGP e guarnire con i finferli, il resto della scorza di limone e le chips di Speck Alto Adige IGP croccanti.
- Per le chips di Speck Alto Adige IGP disporre alcune fettine di Speck Alto Adige IGP su di una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti, finché lo Speck Alto Adige IGP non sarà bello croccante.