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Risotto agli asparagi verdi e Speck Alto Adige IGP

La croccantezza dello Speck Alto Adige IGP e il primaverile asparago verde si uniscono in questa ricetta in un delizioso connubio.

Schwierigkeit: Leicht

Vorbereitungszeit: 30 min

Ein Rezept von: Stefano Cavada

Zutaten

Reicht für

4

Personen

Ingredienti per il risotto

  • 1 kilogram di asparagi verdi
  • 1 cipolla piccola dorata tritata
  • 2 Esslöffeldi burro
  • 350 gram di riso carnaroli
  • 200 ml di vino bianco secco
  • 1000 ml di brodo vegetale
  • 100 gram di Speck Alto Adige IGP a fiammiferi

Per mantecare

  • 30 gram di burro
  • 40 gram di parmigiano grattuggiato

Risotto agli asparagi verdi e Speck Alto Adige IGP

Vorbereitungszeit 30 min

  1. Pulire gli asparagi, rimuovendo la parte finale e coriacea del gambo, e pelarli, mantenendo intatta la punta. Cuocerli in acqua bollente per 4 minuti. Scolarli, rimuovere le punte, tagliarle a metà per la lunghezza e tenerle da parte. Frullare i gambi con poca acqua di cottura ottenendo una crema.
  2. Sciogliere un cucchiaio di burro in una padella e rosolare la cipolla per 10 minuti a fuoco basso, finché sarà morbida.
  3. Tostare il riso in una pentola, senza aggiungere grassi, per 3-4 minuti, mescolando spesso. Sfumare con il vino bianco e far evaporare l’alcol, poi aggiungere 3-4 mestoli di brodo e la cipolla stufata. Cuocere per 14-15 minuti (verificare il tempo di cottura del riso sulla confezione), mescolando spesso e aggiungendo man mano il restante brodo.
  4. Nella stessa padella di cottura della cipolla aggiungere un altro cucchiaio di burro e rosolare lo Speck Alto Adige IGP a fiammiferi per un paio di minuti, finché sarà diventato croccante.
  5. A 1 minuto dal termine della cottura del risotto, aggiungere la crema di asparagi, poi rimuovere la pentola dal fuoco e mantecare con il burro a cubetti e il parmigiano grattugiato. Eventualmente è possibile aggiungere altro brodo per un risotto più fluido.
  6. Impiattare il risotto e cospargerlo con lo Speck Alto Adige IGP croccante e le punte di asparagi.