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Patate al forno con Speck Alto Adige IGP e finferli

Un incontro autunnale tra sapori alpini: patate al forno ripiene con finferli, mela, fontina e Speck Alto Adige IGP

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 60 min

Tempo di cottura: 50 min

Una ricetta di: Sarah Sguerri

Ingredienti

Porzione per

persone

Ingredienti

360 Grammi di patate
50 Grammi di funghi finferli
0.5 Pezzo spicchio d’aglio
0.3 Pezzo mazzetto di nepitella
15 Grammi di Speck Alto Adige IGP a fettine sottili
60 Grammi di mela rossa piccola
30 Grammi di fontina DOP
20 Grammi di panna acida
olio extravergine di oliva a piacere
sale a piacere
pepe a piacere

Patate al forno con Speck Alto Adige IGP e finferli

Tempo di preparazione 110 min

Lavate bene le patate, asciugatele e massaggiatele esternamente con olio, sale e pepe.
Ponetele su di una teglia rivestita con carta da forno e cuocetele nel forno già caldo a 200°C per circa 50 minuti.
Nel frattempo, preparate il ripieno: pulite i finferli strofinandoli delicatamente sotto l’acqua corrente, quindi tamponateli con della carta assorbente e tagliateli grossolanamente a pezzetti. In una padella scaldate l’olio insieme con gli spicchi d’aglio, quindi unitevi i finferli; lasciate rosolare qualche minuto, aggiustate di sale ed unite le foglioline di nepitella. Unite lo Speck Alto Adige IGP tagliato a striscioline sottili e lasciate colorire.
Estraete i finferli quando saranno morbidi e, nella stessa padella, fate insaporire la mela tagliata a cubetti piccoli, fino a che non sarà tenera; amalgamatevi i finferli, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
Tagliate la fontina a cubetti piccoli ed amalgamatela al composto di funghi, mela e speck ormai tiepido.
Quando le patate saranno pronte (dovranno essere morbide all’interno: fate la prova con una forchetta) sfornatele ed incidetele con un coltello aprendole leggermente. Schiacciate la polpa delle patate verso il basso aiutandovi con un cucchiaio, farcite le patate con il ripieno preparato, condite con un filo d’olio ed infornate alla massima potenza per 3-4 minuti, in modo da far sciogliere la fontina.
Sfornate le patate, decoratele con una fetta di Speck Alto Adige IGP disposta a rosellina e un cucchiaino di panna acida, completate con qualche fogliolina di nepitella e servite subito.