Galette bretonne con Speck Alto Adige e zucchine – ricetta

Per la pastella

Mescolate la farina di grano saraceno in una ciotola con l’acqua e il sale. Lavorate il tutto con le fruste elettriche per 8-10 minuti alla massima velocità, in modo da incorporare più aria possibile. Coprite con la pellicola e riponete in frigo per 24 ore.

Per il ripieno

Tagliate il formaggio a cubetti e mettete da parte. Lavate le zucchine, tagliatele a rondelle sottili e mettete da parte. Lavate e affettate finemente i cipollotti e tenete da parte un po’ della parte verde affettata, che vi servirà per servire le galette bretonne. Sbucciate l’aglio e tagliatelo a metà. Tagliate le fette di Speck Alto Adige IGP a listarelle.

Scaldate una padella con un po’ di olio di semi e mettete cipollotti, aglio e zucchine a rosolare a fuoco vivo per 5-6 minuti, mescolando spesso. Quando le zucchine saranno rosolate, unite lo Speck Alto Adige IGP e continuate la cottura fino a quando sarà leggermente rosolato. Eventualmente salate e pepate, ma senza esagerare, in quanto lo Speck Alto Adige IGP da già sapore. Togliete dal fuoco e mettete da parte (eventualmente togliete gli spicchi d’aglio).

Ultimazione

Scaldate una crepiera o una padella antiaderente grande. Prendete la pastella dal frigo e mescolatela nuovamente con una frusta. Quando la padella per le galette sarà molto calda, ungetela con poco burro o olio e poi versate un mestolo di pastella, distribuendola velocemente e uniformemente su tutto il fondo della padella. Fate cuocere a fuoco vivo per ca. 2 minuti, fino a quando la superficie risulterà asciutta al tatto.

Quindi farcite il centro della galette con ca. 60 g di formaggio a cubetti e qualche cucchiaio di ripieno di zucchine e Speck Alto Adige IGP. Ripiegate i quattro lembi verso l’interno, in modo da riprodurre la classica forma quadrata della galette bretonne. Continuate la cottura a fuoco medio-alto fino a quando il fondo della galette risulterà croccante, che è un’altra caratteristica di questo piatto. Ci vorrà qualche minuto, quindi non abbiate fretta ma ogni tanto controllate il livello di croccantezza del fondo, alzando leggermente un lato.

Mettete le galette sul piatto, condite con del pepe macinato, guarnite con la parte verde dei cipollotti, nonché due fette di Speck Alto Adige IGP e servite subito.