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Galette bretonne con Speck Alto Adige IGP e zucchine

Zucchine rosolate, formaggio filante e Speck Alto Adige IGP racchiusi in una galette dorata: un piatto semplice che unisce gusto e tradizione.

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 15 min

Una ricetta di: Julia Morat

Ingredienti

Porzione per

persone

Per la pastella

150 Grammi di farina di grano saraceno
sale a piacere
325 Millilitri d’acqua

Per la farcitura

240 Grammi di formaggio fondente
240 Grammi di zucchine
4 cipollotti
2 spicchi d’aglio
200 Grammi di Speck Alto Adige IGP (a fette)
olio di semi a piacere
sale a piacere
pepe a piacere

Inoltre

olio di semi o burro per la padella a piacere
8 Fetta di Speck Alto Adige IGP (per servire)

Galette bretonne con Speck Alto Adige IGP e zucchine

Tempo di preparazione 45 min

Per la pastella: Mescolate la farina di grano saraceno in una ciotola con l’acqua e il sale. Lavorate il tutto con le fruste elettriche per 8-10 minuti alla massima velocità, in modo da incorporare più aria possibile. Coprite con la pellicola e riponete in frigo per 24 ore.
Per il ripieno: Tagliate il formaggio a cubetti e mettete da parte. Lavate le zucchine, tagliatele a rondelle sottili e mettete da parte. Lavate e affettate finemente i cipollotti e tenete da parte un po’ della parte verde affettata, che vi servirà per servire le galette bretonne. Sbucciate l’aglio e tagliatelo a metà. Tagliate le fette di Speck Alto Adige IGP a listarelle.
Scaldate una padella con un po’ di olio di semi e mettete cipollotti, aglio e zucchine a rosolare a fuoco vivo per 5-6 minuti, mescolando spesso. Quando le zucchine saranno rosolate, unite lo Speck Alto Adige IGP e continuate la cottura fino a quando sarà leggermente rosolato. Eventualmente salate e pepate, ma senza esagerare, in quanto lo Speck Alto Adige IGP da già sapore. Togliete dal fuoco e mettete da parte (eventualmente togliete gli spicchi d’aglio).
Ultimazione:
Scaldate una crepiera o una padella antiaderente grande. Prendete la pastella dal frigo e mescolatela nuovamente con una frusta. Quando la padella per le galette sarà molto calda, ungetela con poco burro o olio e poi versate un mestolo di pastella, distribuendola velocemente e uniformemente su tutto il fondo della padella. Fate cuocere a fuoco vivo per ca. 2 minuti, fino a quando la superficie risulterà asciutta al tatto.
Quindi farcite il centro della galette con ca. 60 g di formaggio a cubetti e qualche cucchiaio di ripieno di zucchine e Speck Alto Adige IGP. Ripiegate i quattro lembi verso l’interno, in modo da riprodurre la classica forma quadrata della galette bretonne. Continuate la cottura a fuoco medio-alto fino a quando il fondo della galette risulterà croccante, che è un’altra caratteristica di questo piatto. Ci vorrà qualche minuto, quindi non abbiate fretta ma ogni tanto controllate il livello di croccantezza del fondo, alzando leggermente un lato.
Mettete le galette sul piatto, condite con del pepe macinato, guarnite con la parte verde dei cipollotti, nonché due fette di Speck Alto Adige IGP e servite subito.