MENÜ
Für den Teig 75 g Buchweizenmehl Salz 160 ml Wasser
Für die Füllung 120 g Käse (weich, der schmilzt) 120 g Zucchini 2 Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 100 g Südtiroler Speck g.g.A. (in Scheiben) Samenöl Salz Pfeffer
Außerdem Öl oder Butter für die Pfanne 4 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A. (zum Servieren)
Für den Teig 150 g Buchweizenmehl Salz 320 ml Wasser
Für die Füllung 240 g Käse (weich, der schmilzt) 240 g Zucchini 4 Frühlingszwiebeln 2 Knoblauchzehen 200 g Südtiroler Speck g.g.A. (in Scheiben) Samenöl Salz Pfeffer
Außerdem Öl oder Butter für die Pfanne 8 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A. (zum Servieren)
Für den Teig 300 g Buchweizenmehl Salz 640 ml Wasser
Für die Füllung 480 g Käse (weich, der schmilzt) 480 g Zucchini 8 Frühlingszwiebeln 4 Knoblauchzehen 400 g Südtiroler Speck g.g.A. (in Scheiben) Samenöl Salz Pfeffer
Außerdem Öl oder Butter für die Pfanne 16 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A. (zum Servieren)
Für den Teig
Buchweizenmehl in einer Schüssel mit Wasser und Salz vermischen. Alles mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe für 8-10 Minuten verquirlen, damit so viel Luft wie möglich eingearbeitet wird. Mit Folie abdecken und für 24 Stunden kalt stellen.
Für die Füllung
Den Käse in Würfel schneiden und beiseite stellen. Die Zucchini waschen, in dünne Scheiben schneiden und beiseite stellen. Die Frühlingszwiebeln waschen und fein schneiden, dabei etwas vom geschnittenen grünen Teil zum Servieren beiseite stellen. Den Knoblauch schälen und halbieren. Die Scheiben vom Südtiroler Speck g.g.A. in Streifen schneiden.
Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und die Zucchini bei starker Hitze 5-6 Minuten lang unter häufigem Rühren anbraten. Sobald die Zucchini angebraten sind, den Südtiroler Speck g.g.A. hinzufügen und weiterbraten, bis er leicht geröstet ist. Eventuell salzen und pfeffern, aber nicht zu viel, da der Südtiroler Speck g.g.A. bereits würzig ist. Vom Herd nehmen und beiseitestellen (eventuell die Knoblauchzehen entfernen).
Fertigstellung
Eine Crepe-Pfanne oder große Antihaft-Pfanne erhitzen.
Teig aus dem Kühlschrank nehmen und nochmals mit einem Schneebesen durchrühren.
Die heiße Crepe-Pfanne mit etwas Butter oder Öl fetten und eine Kelle Teig eingießen. Diesen schnell gleichmäßig auf dem gesamten Pfannenboden verteilen. Bei starker Hitze ca. 2 Minuten braten lassen, bis die Oberfläche nicht mehr feucht ist.
Nun die Galette in der Mitte mit ca. 60 g Käsewürfel und einigen Esslöffeln Speck-Zucchini-Füllung belegen. Die 4 Seiten zur Mitte hin einschlagen, damit die klassische quadratische Galetteform entsteht.
Auf mittlerer-starker Hitze weiterbraten, bis der Galettboden knusprig ist, dies ist eine weitere Eigenschaft der Galette. Es wird einige Minuten dauern, also bitte nicht eilig haben, einfach ab und zu prüfen ob der Galettboden knusprig ist.
Die Galette auf einen Teller gleiten lassen, mit gemahlenem Pfeffer würzen, sowie mit den beiseite gelegten Frühlingszwiebeln und zwei Scheiben Südtiroler Speck g.g.A. garnieren und sofort servieren.
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