MENU
125 g di piselli surgelati (se li utilizzate freschi considerate circa 1 kg con i baccelli) 1 spicchio d’aglio 350 g di filetto di maiale 15 g di senape di Digione 4 fettine di Speck Alto Adige IGP 25 g di burro 1 rametto di rosmarino 1/2 cucchiaino di bacche di pepe rosa 75 ml di vino bianco secco sale pepe olio extravergine di oliva
250 g di piselli surgelati (se li utilizzate freschi considerate circa 2 kg con i baccelli) 2 spicchi d’aglio 700 g di filetto di maiale 30 g di senape di Digione 8 fettine di Speck Alto Adige IGP 45 g di burro 2 rametti di rosmarino 1 cucchiaino di bacche di pepe rosa 150 ml di vino bianco secco sale pepe olio extravergine di oliva
500 g di piselli surgelati (se li utilizzate freschi considerate circa 4 kg con i baccelli) 4 spicchi d’aglio 1400 g di filetto di maiale 60 g di senape di Digione 16 fettine di Speck Alto Adige IGP 90 g di burro 4 rametti di rosmarino 2 cucchiaini di bacche di pepe rosa 300 ml di vino bianco secco sale pepe olio extravergine di oliva
Preparazione
Portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata, cuocervi i piselli assieme agli spicchi d’aglio sbucciati per circa 5 minuti. Scolarli, conservare l’acqua di cottura e trasferirli in una ciotola con acqua e ghiaccio per circa 10 minuti, così da mantenere vivo il colore verde.
Scolarli nuovamente, versarli nel boccale del frullatore a immersione, aggiungere 20 g di olio e 80 ml della loro acqua di cottura, quindi emulsionare fino a ottenere una crema liscia. Aggiustare di sale e tenere in caldo.
Sgrassare il filetto di maiale e tagliarlo in 8 medaglioni spessi circa 4 cm. Salare, pepare e spalmare la senape sul bordo dei medaglioni. Avvolgerli con due fettine di Speck Alto Adige IGP, facendole aderire bene, e legarli con spago da cucina per mantenerne la forma. Spalmare la senape anche sulla parte superiore.
Fondere il burro in padella, unire il rosmarino e il pepe rosa, adagiarvi i medaglioni con la parte spennellata verso il basso. Dopo circa 3 minuti, spennellare la parte superiore con altra senape, girarli e farli dorare anche sotto.
Sfumare con il vino, lasciarlo evaporare, coprire e cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti, girando i filetti a metà cottura. Spegnere il fuoco e lasciar riposare per qualche minuto.
Servire i filetti ben caldi con il loro fondo di cottura, la crema di piselli e una fettina di Speck Alto Adige IGP a crudo.
Oppure provare qualcosa di nuovo?
Altre ricette a base di speck …
Il sapore speziato dello Speck Alto Adige conferisce a questo piatto a base di manzo e patate una nota particolare.
Questi tondenggianti stuzzichini cremosi e speziati si sciolgono letteralmente in bocca.
Croccante fingerfood: questa bruschetta reinterpretata farà bella figura ad ogni party.
Panini soffici farciti con crema al formaggio e Speck Alto Adige IGP
Il filetto di salmerino può essere servito in diversi modi, ma l’avete mai provato avvolto in un manto di Speck Alto Adige?
Da cremoso a croccante: questo piatto con Speck Alto Adige IGP combina diversi sapori e consistenze in un’esperienza culinaria a tutto tondo.
Finora avete sempre mangiato solo crêpes al cioccolato? È proprio arrivato il momento di provare questa prelibatezza ...
Speck in versione mousse: mai provato? È sufficiente poi prendere del pane tipico altoatesino, come le pagnotte venostane, ed è fatta.
Un classico della cucina italiana, rivisitato: risotto nero, merluzzo e chips di cotenna creano insieme un’esperienza culinaria del tutto nuova.
La ricetta perfetta per una focaccia gourmet con Speck Alto Adige IGP.