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Filetto di maiale e Speck Alto Adige IGP con crema di piselli

Un secondo piatto gustoso: filetto morbido, Speck Alto Adige IGP croccante e crema di piselli dal sapore delicato

Schwierigkeit: Mittel

Vorbereitungszeit: 30 min

Kochzeit: 15 min

Ein Rezept von: Sara Sguerri

Zutaten

Reicht für

4

persone

Ingredienti

  • 250 gram di piselli surgelati (se li utilizzate freschi considerate circa 2 kg con i baccelli)
  • 2 piece di spicchi d’aglio
  • 700 gram di filetto di maiale
  • 30 gram di senape di Digione
  • 8 slice di Speck Alto Adige IGP
  • 45 gram di burro
  • 2 piece di rametti di rosmarino
  • 1 teaspoon di bacche di pepe rosa
  • 150 ml di vino bianco secco
  • sale nach Geschmack
  • pepe nach Geschmack
  • olio extravergine di oliva nach Geschmack

Filetto di maiale e Speck Alto Adige IGP con crema di piselli

Vorbereitungszeit 45 min

  1. Portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata, cuocervi i piselli assieme agli spicchi d’aglio sbucciati per circa 5 minuti. Scolarli, conservare l’acqua di cottura e trasferirli in una ciotola con acqua e ghiaccio per circa 10 minuti, così da mantenere vivo il colore verde.
  2. Scolarli nuovamente, versarli nel boccale del frullatore a immersione, aggiungere 20 g di olio e 80 ml della loro acqua di cottura, quindi emulsionare fino a ottenere una crema liscia. Aggiustare di sale e tenere in caldo.
  3. Sgrassare il filetto di maiale e tagliarlo in 8 medaglioni spessi circa 4 cm. Salare, pepare e spalmare la senape sul bordo dei medaglioni. Avvolgerli con due fettine di Speck Alto Adige IGP, facendole aderire bene, e legarli con spago da cucina per mantenerne la forma. Spalmare la senape anche sulla parte superiore.
  4. Fondere il burro in padella, unire il rosmarino e il pepe rosa, adagiarvi i medaglioni con la parte spennellata verso il basso. Dopo circa 3 minuti, spennellare la parte superiore con altra senape, girarli e farli dorare anche sotto.
  5. Sfumare con il vino, lasciarlo evaporare, coprire e cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti, girando i filetti a metà cottura. Spegnere il fuoco e lasciar riposare per qualche minuto.
  6. Servire i filetti ben caldi con il loro fondo di cottura, la crema di piselli e una fettina di Speck Alto Adige IGP a crudo.