MENU
125 g di piselli surgelati (se li utilizzate freschi considerate circa 1 kg con i baccelli) 1 spicchio d’aglio 350 g di filetto di maiale 15 g di senape di Digione 4 fettine di Speck Alto Adige IGP 25 g di burro 1 rametto di rosmarino 1/2 cucchiaino di bacche di pepe rosa 75 ml di vino bianco secco sale pepe olio extravergine di oliva
250 g di piselli surgelati (se li utilizzate freschi considerate circa 2 kg con i baccelli) 2 spicchi d’aglio 700 g di filetto di maiale 30 g di senape di Digione 8 fettine di Speck Alto Adige IGP 45 g di burro 2 rametti di rosmarino 1 cucchiaino di bacche di pepe rosa 150 ml di vino bianco secco sale pepe olio extravergine di oliva
500 g di piselli surgelati (se li utilizzate freschi considerate circa 4 kg con i baccelli) 4 spicchi d’aglio 1400 g di filetto di maiale 60 g di senape di Digione 16 fettine di Speck Alto Adige IGP 90 g di burro 4 rametti di rosmarino 2 cucchiaini di bacche di pepe rosa 300 ml di vino bianco secco sale pepe olio extravergine di oliva
Preparazione
Portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata, cuocervi i piselli assieme agli spicchi d’aglio sbucciati per circa 5 minuti. Scolarli, conservare l’acqua di cottura e trasferirli in una ciotola con acqua e ghiaccio per circa 10 minuti, così da mantenere vivo il colore verde.
Scolarli nuovamente, versarli nel boccale del frullatore a immersione, aggiungere 20 g di olio e 80 ml della loro acqua di cottura, quindi emulsionare fino a ottenere una crema liscia. Aggiustare di sale e tenere in caldo.
Sgrassare il filetto di maiale e tagliarlo in 8 medaglioni spessi circa 4 cm. Salare, pepare e spalmare la senape sul bordo dei medaglioni. Avvolgerli con due fettine di Speck Alto Adige IGP, facendole aderire bene, e legarli con spago da cucina per mantenerne la forma. Spalmare la senape anche sulla parte superiore.
Fondere il burro in padella, unire il rosmarino e il pepe rosa, adagiarvi i medaglioni con la parte spennellata verso il basso. Dopo circa 3 minuti, spennellare la parte superiore con altra senape, girarli e farli dorare anche sotto.
Sfumare con il vino, lasciarlo evaporare, coprire e cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti, girando i filetti a metà cottura. Spegnere il fuoco e lasciar riposare per qualche minuto.
Servire i filetti ben caldi con il loro fondo di cottura, la crema di piselli e una fettina di Speck Alto Adige IGP a crudo.
Oppure provare qualcosa di nuovo?
Altre ricette a base di speck …
Un antipasto semplice ma pieno di aromi raffinati con Speck Alto Adige IGP.
Un dessert salato? Questi pancakes con Speck Alto Adige e zucchine vi stupiranno.
La conoscete già? La nostra alternativa fruttata alla griglia con Speck Alto Adige IGP e il nostro consiglio per le calde giornate estive.
Il filetto di salmerino può essere servito in diversi modi, ma l’avete mai provato avvolto in un manto di Speck Alto Adige?
Pasta fresca fatta in casa con purè di porri, arricchita con Speck Alto Adige e pomodori al forno: che ve ne pare?
Un classico della cucina tradizionale altoatesina: i canederli allo Speck made in Alto Adige! Scoprite qui la ricetta originale!
I fichi incontrano lo Speck – gli aromi della frutta e il sapore speziato dello Speck Alto Adige danno vita a un’insalata speciale.
Dimenticatevi i fast food e createvi piuttosto il vostro specktacolare hamburger! Gnam ...
Una ricetta preparate secondo la tradizione altoatesina: gnocchi con Speck Alto Adige IGP in brodo di carne. L’antipasto perfetto per grandi e piccini.
Dall'incontro insolito tra Speck Alto Adige e merluzzo nasce un piatto saporito e facile da preparare.