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Buns con hamburger, Speck Alto Adige, carciofi a lamelle sottili, maionese alla senape, scaglie di grana e radicchio

Burger gourmet con carciofi, radicchio e Speck Alto Adige IGP: una ricetta dal gusto intenso che unisce tradizione alpina e note mediterranee.

Difficoltà: Medio

Tempo di preparazione: 60 min

Ingredienti

Porzione per

Person

Per il bun

500 gram farina 0
250 gram di acqua
4 gram di lievito di birra
2.5 gram di malto
12 gram di sale
25 gram di zucchero
1 uovo
75 gram burro pomata (lasciato fuori dal frigo)

Per la farcitura

2 carciofi
5 slice di Speck Alto Adige IGP
1 uovo
Maionese a piacere
1 cucchiaino di senape in grani
1 Scorza di limone
1 hamburger
scaglie di grana a piacere
radicchio a piacere
olio di oliva a piacere
sale a piacere
pepe a piacere
aceto di vino bianco a piacere

Buns con hamburger, Speck Alto Adige, carciofi a lamelle sottili, maionese alla senape, scaglie di grana e radicchio

Tempo di preparazione 60 min

Per il bun, in una ciotola mescolate la farina con l’acqua (tenetene un bicchiere da parte) e lasciate riposare 30 minuti. Questo processo che si chiama autolisi servirà a rendere i vostri panini più morbidi e lisci. Potete fare le prossime operazioni in una planetaria, ma se impastate a mano assicuratevi che gli ingredienti siano ben assorbiti prima di aggiungere gli altri.
Nell’acqua rimasta sciogliete lievito, malto e sale e aggiungeteli all’impasto, unite poi lo zucchero, le uova precedentemente sbattute, aggiungete poi il burro in due volte. Lasciar riposare 40 minuti. Dividere l’impasto in piccole palline, mettetele in una teglia leggermente distanziate e lasciate ancora lievitare per 20 minuti. Sbattete il tuorlo con un po’ di latte e spennellate i panini. Infornate a 200 gradi per 15 minuti.
Intanto tagliate i carciofi a lamelle sottili, metterli in acqua e aceto per non farli ossidare. Scolare e asciugare.
Fate cuocere in acqua bollente un uovo per 4 minuti, eliminate delicatamente il guscio. In una ciotolina unite la senape, l'olio, il sale, il pepe, l’uovo e un goccio di aceto, mescolate bene finché non si formerà una crema.
Con questa emulsione condite i carciofi. Grigliate l’hamburger in padella rovente con un filo d’olio finché raggiungete la cottura che vi piace di più.
Condite la maionese con la scorzetta di limone e la senape.
Tagliate il radicchio a fette conditelo con olio e sale, passatelo in forno per 4 minuti. Tagliate a metà il bun, se volete potete rosolarlo un po' in padella calda per rendere la mollica più croccante. Mettete uno strato di maionese alla senape, l'insalata di carciofi, l’hamburger, le scaglie di grana, del radicchio cotto, terminate con le fette di Speck Alto Adige IGP e chiudete il panino.