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Lasagne alla zucca con Speck Alto Adige IGP e crema di noci

La dolcezza della zucca accompagnata dal gustoso Speck Alto Adige IGP per una lasagna davvero unica.

Difficulty: Medium

Preparation time: 60 min

A recipe by: Stefano Cavada

Ingredients

Serves for

4

persone

Per la crema di noci

  • 150 ml di latte
  • 150 gram di noci
  • 0.5 teaspoon di origano essiccato
  • 1 pizzico di sale
  • 2 tablespoondi olio extra vergine di oliva
  • 70 gram di parmigiano grattugiato

Per le lasagne

  • 2 tablespoondi burro
  • 400 gram di zucca dedica (a cubetti)
  • 0.5 teaspoon di rosmarino essiccato
  • 120 gram Speck Alto Adige IGP (a cubetti)
  • 8 sfoglie di pasta fresca all’uovo

Per la besciamella

  • 70 gram di burro
  • 70 gram di farina 00
  • 1000 ml di latte
  • sale to taste
  • noce moscata to taste

Per finire

  • fiocchetti di burro to taste
  • 3 tablespoondi parmigiano grattugiato

Lasagne alla zucca con Speck Alto Adige IGP e crema di noci

Preparation time 60 min

  1. Scaldare il latte per la crema di noci in un pentolino, fino a sfiorare il bollore. Unire nel bicchiere di un frullatore le noci, l’origano, il sale, l’olio, versare il latte e frullare fino ad ottenere una crema lisca. Travasare in una ciotola ad intiepidire. Incorporare quindi il parmigiano grattugiato. 
  2. Scaldare una padella antiaderente, aggiungere il burro e rosolare la zucca per 5 minuti. Condire con il rosmarino e un pizzico di sale, aggiungere lo Speck Alto Adige IGP a cubetti e rosolare per altri 5 minuti.
  3. Preparare la besciamella unendo il latte, il sale, la noce moscata e in un pentolino e scaldare a fuoco dolce fino a sfiorare il bollore. Fondere il burro in una casseruola e aggiungere la farina tutta in un colpo, mescolando con una frusta a mano. Cuocere il “roux” per un paio di minuti a fuoco medio, continuando a mescolare. Rimuovere la casseruola dal fuoco e versare un paio di mestoli del latte caldo, mescolando velocemente con la frusta, in modo da ottenere una crema compatta e senza grumi. Aggiungere un altro paio di mestoli di latte e mescolare con la frusta fino a che il latte sarà stato assorbito completamente. Aggiungere tutto il latte rimasto, mescolare con la frusta e porre nuovamente sul fuoco medio e portare a bollore. Far sobbollire la besciamella per un minuto, a fuoco basso, continuando a mescolare, avendo cura che non si attacchi sul fondo.
  4. Incorporare alla besciamella la crema di noci. Stendere uno sottile strato di besciamella sul fondo di una pirofila o di una lasagnera, aggiungere uno strato di pasta fresca all’uovo, aggiungere uno strato di besciamella e cospargere con un po’ di zucca e Speck Alto Adige IGP. Coprire con un altro strato di pasta fresca all’uovo e continuare a stratificare gli ingredienti fino ad esaurirli tutti. Spolverizzare le lasagne in superficie con un po’ di parmigiano grattugiato e cospargere con qualche fiocchetto di burro.
  5. Cuocere le lasagne in forno preriscaldato a 200°C statico (180°C ventilato) per 40 minuti.
    Prima di sporzionare e servire le lasagne lasciare riposare per 5 minuti nella pirofila.