Origini e tradizione dello Speck Alto Adige
Gusto tipico: Speck Alto Adige
Tradizione vissuta e competenza artigianale: due metodi di conservazione che hanno dato vita a un modo particolare di conservare la carne.
Nella cultura contadina dell'Alto Adige, lo speck è nato dall'esigenza di conservare la carne di maiale per un lungo periodo di tempo. Nell'Europa meridionale si è sempre fatto affidamento sull'essiccazione, una delle forme più antiche di conservazione della carne. L'eliminazione dell'acqua limitava la crescita di microrganismi nocivi, mentre le sostanze nutritive e il sapore rimanevano intatti.
Al nord, invece, si ricorreva tradizionalmente all'affumicatura: anch'essa riduceva il contenuto di umidità, ma conferiva alla carne un sapore affumicato. All'incrocio di queste due culture, in Alto Adige è stato sviluppato un metodo che combinava entrambe le tecniche, unendo così il meglio del nord e del sud.
Aria di montagna, sole e ricette
Il sapore caratteristico dello Speck Alto Adige è indissolubilmente legato alle sue origini.
Lo Speck Alto Adige IGP deve la sua tipicità alle sue origini. In Alto Adige si incontrano paesaggi alpini e influenze mediterranee. L'abbondanza di sole e l'aria pura di montagna creano le condizioni ideali per la stagionatura dello speck.
Da generazioni, l'Alto Adige ha coltivato un proprio metodo di produzione che unisce due mondi culinari. Mentre nel nord dell'Europa la carne viene tradizionalmente affumicata e nel sud domina la stagionatura all'aria, in Alto Adige entrambi i metodi vengono combinati. Lo speck viene salato, affumicato solo lievemente e poi stagionato con cura all'aria fresca di montagna. Nonostante le tecniche moderne, la salatura, l'affumicatura e la maturazione seguono ancora oggi le ricette tradizionali di famiglia.
La merenda altoatesina “Marende”
La Marende fa parte della cultura gastronomica dell'Alto Adige. Come spuntino tradizionale, unisce specialità regionali come speck, pane, formaggio e vino.
In origine, la Marende era un pasto sostanzioso dopo il lavoro nei campi. Quello che un tempo era un meritato ristoro per i contadini, oggi è parte integrante della cultura alimentare altoatesina. Insieme al pane, al formaggio e al vino, lo speck altoatesino è il cuore di questo spuntino tradizionale.
La Marende viene gustata in tanti modi diversi: come spuntino in montagna, in un'atmosfera conviviale in una locanda tradizionale o in un Törggelen nelle stube rivestite di legno. Gli accompagnamenti tipici sono il formaggio di malga dell'Alto Adige, le salsicce affumicate, il burro, i sottaceti e il croccante pane Schüttelbrot. Un leggero Schiava altoatesino si sposa bene con questo piatto, così come una birra artigianale regionale o un succo di mela naturale.
Più info sullo Speck Alto Adige
Qui scoprirai tutto sullo Speck Alto Adige IGP: la produzione, i valori nutrizionali e perché il marchio di qualità garantisce la vera artigianalità.
I produttori di Speck Alto Adige
I produttori autorizzati dell'Alto Adige producono Speck Alto Adige IGP secondo metodi tradizionali e standard qualitativi ben definiti.
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SPECKtacolarmente delizioso
Lo Speck Alto Adige IGP arricchisce piatti classici e moderni e fornisce proteine preziose per ogni momento della giornata.
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Pere arrosto con Speck Alto Adige IGP, gorgonzola, miele e noci
Pere arrosto con Speck Alto Adige IGP, gorgonzola, miele e nociPere dolci al forno avvolte nello Speck Alto Adige IGP, con gorgonzola fuso, miele e croccanti noci
Pere dolci al forno avvolte nello Speck Alto Adige IGP, con gorgonzola fuso, miele e croccanti noci
Polpettone di carne ripieno di Speck Alto Adige IGP
Polpettone di carne ripieno di Speck Alto Adige IGPPolpettone di carne al forno con Speck Alto Adige IGP, formaggio filante e noci croccanti
Polpettone di carne al forno con Speck Alto Adige IGP, formaggio filante e noci croccanti
Lasagnette gratinate allo Speck Alto Adige IGP e radicchio
Lasagnette gratinate allo Speck Alto Adige IGP e radicchioIl radicchio non è solo sano, ma accompagnato al vero Speck Alto Adige IGP è un’autentica esperienza culinaria!
Il radicchio non è solo sano, ma accompagnato al vero Speck Alto Adige IGP è un’autentica esperienza culinaria!
Canederli allo Speck Alto Adige IGP
Canederli allo Speck Alto Adige IGPCanederli allo speck originali dell’Alto Adige: ricetta tradizionale con pane, speck ed erba cipollina, serviti in brodo caldo.
Canederli allo speck originali dell’Alto Adige: ricetta tradizionale con pane, speck ed erba cipollina, serviti in brodo caldo.
Patate ripiene di Speck Alto Adige IGP
Patate ripiene di Speck Alto Adige IGPPatate ripiene con Speck Alto Adige IGP: una ricetta altoatesina elegante, dal gusto intenso e armonioso.
Patate ripiene con Speck Alto Adige IGP: una ricetta altoatesina elegante, dal gusto intenso e armonioso.
Pizza di patate con lo Speck Alto Adige - ricetta
Pizza di patate con lo Speck Alto Adige - ricettaPizza di patate con Speck Alto Adige: ricetta saporita con patate, speck affettato finemente e aromi mediterranei.
Pizza di patate con Speck Alto Adige: ricetta saporita con patate, speck affettato finemente e aromi mediterranei.
Torta salata di cipolle con speck originale dell'Alto Adige IGP
Torta salata di cipolle con speck originale dell'Alto Adige IGPTorta salata di cipolle con Speck Alto Adige g.g.A.: ricetta tradizionale dal gusto intenso, con cipolle, speck e crema all’uovo.
Torta salata di cipolle con Speck Alto Adige g.g.A.: ricetta tradizionale dal gusto intenso, con cipolle, speck e crema all’uovo.
Carpaccio di Speck Alto Adige IGP e porcini
Carpaccio di Speck Alto Adige IGP e porciniSapete che il nome carpaccio viene da un pittore veneziano? E che abbinato con Speck Alto Adige IGP e funghi porcini è particolarmente gustoso?
Sapete che il nome carpaccio viene da un pittore veneziano? E che abbinato con Speck Alto Adige IGP e funghi porcini è particolarmente gustoso?
Fagottini di Speck Alto Adige IGP alla polenta con peperonata
Fagottini di Speck Alto Adige IGP alla polenta con peperonataPolenta avvolta nello speck su peperonata: ricetta saporita dell’Alto Adige con polenta cremosa, speck e peperoni stufati.
Polenta avvolta nello speck su peperonata: ricetta saporita dell’Alto Adige con polenta cremosa, speck e peperoni stufati.
Carpaccio di cavolo rapa con Speck Alto Adige IGP e parmigiano
Carpaccio di cavolo rapa con Speck Alto Adige IGP e parmigianoCarpaccio di cavolo rapa con Speck Alto Adige IGP e Parmigiano: una ricetta fresca e leggera che unisce sapori alpini e mediterranei.
Carpaccio di cavolo rapa con Speck Alto Adige IGP e Parmigiano: una ricetta fresca e leggera che unisce sapori alpini e mediterranei.