Steiner
Rasun/Anterselva Vedi mappa
Tradizione familiare, origini alpine e lavorazione responsabile da diverse generazioni.
Macelleria Steiner di Valle Anterselva
La macelleria Steiner è gestita dalla terza generazione della famiglia Steiner ed è profondamente radicata nella Valle di Anterselva. L'azienda di famiglia comprende diverse filiali, un moderno stabilimento di produzione e un hotel di proprietà. Il connubio tra macelleria artigianale, ospitalità e radici regionali caratterizza ancora oggi l'attività.
L'origine gioca un ruolo centrale: la Valle di Anterselva, confinante con la Val Pusteria, con il suo clima, l'altitudine e il paesaggio incontaminato, offre condizioni favorevoli per la stagionatura, la conservazione e la qualità dello speck e dei salumi. Le specialità di carni altoatesine di Steiner hanno ricevuto molti premi.
Clima montano buono e lunga maturazione
La produzione di speck della famiglia Steiner si basa su processi tradizionali, linee guida rigide e rispetto del benessere degli animali.
Il Bauernspeck Alto Adige, in particolare, viene prodotto da Steiner secondo criteri artigianali e tecnici di produzione ben definiti. La selezione di animali idonei, i mangimi privi di OGM e la lavorazione controllata in ogni fase costituiscono il fondamento di tale approccio.
Dopo il taglio a regola d'arte, segue una fase di salatura di circa tre settimane, durante la quale i pezzi di speck vengono rivoltati più volte per garantire un assorbimento uniforme del sale. Il profilo aromatico delicato, il contenuto di sale volutamente ridotto e la stagionatura all'aria di montagna della Val Pusteria garantiscono una consistenza stabile, un profilo di aromatico inconfondibile e una qualità costante del prodotto.
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