Gruber
Villandro Vedi mappa
Varietà artigianale, gestione familiare e un coerente orientamento alla qualità contraddistinguono il lavoro della famiglia Gruber.
Speck da Ortisei
La Macelleria Gruber è stata fondata nel 1993 da Lorenz Gruber a Ortisei in Val Gardena e si è sviluppata da piccola attività artigianale a impresa con più filiali e produzione propria. Con l’ingresso del figlio Werner nel 2004, l’azienda ha ricevuto nuovi impulsi. Maestro macellaio qualificato, nel 2008 è diventato campione provinciale del suo mestiere e nel 2013 ha aperto una propria filiale nel centro di Merano.
Oggi padre e figlio lavorano insieme allo sviluppo continuo dell’assortimento. Dal 1999 la produzione avviene sul versante soleggiato di Villandro, dove nascono tutti i salumi e i prodotti stagionati dell’azienda. Da realtà di tre persone, l’impresa è cresciuta fino a diventare un’azienda familiare con più sedi e un team ampliato.
Produzione propria e ampio assortimento
Un’accurata selezione delle materie prime, la lavorazione interna e processi controllati garantiscono una qualità costante.
La Macelleria Gruber produce internamente tutti i salumi e i prodotti stagionati. L’assortimento comprende oltre 100 referenze, tra cui numerose specialità prive di allergeni. Un ruolo centrale è riservato allo Speck Alto Adige IGP, sottoposto regolarmente a controlli indipendenti.
Ogni settimana vengono lavorate diverse centinaia di baffe, con un rigoroso controllo della selezione della carne, del contenuto di sale, dell’andamento della stagionatura e delle caratteristiche esteriori. Werner Gruber segue personalmente molte fasi della produzione e attribuisce grande importanza al fatto che vengano messi in vendita solo prodotti con cui l’azienda si identifica pienamente.
Il dialogo diretto con la clientela, anche al banco vendita, confluisce costantemente nell’ulteriore sviluppo dell’assortimento.
Tecnica di affumicatura propria
Per la produzione dello speck, Lorenz Gruber ha sviluppato un’affumicatrice speciale che lavora con una quantità ridotta di fumo. Il fumo viene fatto circolare più volte nella camera e si dissolve completamente dopo breve tempo. In questo modo si ottiene un aroma equilibrato con emissioni ridotte, nel rispetto del prodotto e dell’ambiente.
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