Koflers Delikatessen
Senale / San Felice Vedi mappa
L'altitudine del luogo modella le proprietà caratteristiche dello speck del marchio Koflers Delikatessen.
Speck dal 1976
Nel 1976, Walter Kofler e suo fratello fondarono un'azienda per la produzione di Speck Alto Adige. Dopo i primi anni a Merano-Maia Bassa, la sede dell'azienda fu trasferita nel luogo di pellegrinaggio di Unsere Liebe Frau im Walde, sul Passo delle Palade, a circa 1400 metri di altitudine.
Quando i fratelli si separarono nel 2005, ci fu una riorganizzazione aziendale e fu fondata la Kofler Speck OHG. Poco dopo, fu inaugurato un moderno stabilimento di produzione nella nuova sede. Da allora, l'aria fresca e secca di montagna è considerata un fattore chiave per la stagionatura dei prodotti. Fin dall'inizio, l'azienda è stata costruita come uno sforzo congiunto di tutta la famiglia. Dal 2017, i prodotti sono commercializzati con il marchio Koflers Delikatessen.
Maturazione lenta all'aria fresca alpina
La produzione dello speck si basa su ricette di tradizioni della famiglia e su una lenta stagionatura in condizioni climatiche favorevoli.
La produzione si basa su ricette di famiglia interne, che sono state costantemente perfezionate sin dalla fondazione dell'azienda. L'aggiunta di rametti e bacche di ginepro durante il processo di affumicatura con legno di faggio conferisce allo speck la nota caratteristica.
La stagionatura avviene in condizioni controllate all'aria fresca di montagna. Oltre al classico Speck Alto Adige, l'azienda produce anche il Bauernspeck altoatesino. La carne fresca utilizzata per i prodotti proviene da allevamenti altoatesini rigorosamente controllati. Qui gli animali vengono alimentati esclusivamente con mangimi privi di OGM, un requisito cui solo pochi allevatori rispondono.
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