Gstör
Lagundo Vedi mappa
La responsabilità familiare caratterizza l'attività tradizionale della famiglia Tschenett.
Speck di Lagundo
Alla macelleria Gstör, l'intera produzione è nelle mani di una sola persona. La famiglia Tschenett gestisce la propria macelleria e lavora la carne nella propria macelleria a Lagundo. La vendita e la lavorazione avvengono direttamente nel negozio di famiglia e nei ristoranti annessi, tra cui l'Hotel Gstör, il Palmengarten, la Pensione Sonnenbichl, il ristorante messicano e la Pizzeria Gstör.
La macelleria è cresciuta nel corso delle generazioni, sempre guidata dall'impegno a lavorare secondo il metodo artigianale e a preservare le strutture regionali. Non è prevista un'espansione nel settore del commercio all'ingrosso.
Maturazione, contenuto di grassi e calma
Il tempo, l'esperienza e uno spiccato senso sensoriale sono determinanti per la qualità dello speck dai colori della bandiera altoatesina.
Lo speck della macelleria Gstör riceve il marchio che contraddistingue e identifica lo speck altoatesino solo dopo circa 25 settimane di stagionatura. Per la famiglia, la pazienza è un requisito fondamentale per ottenere la qualità desiderata.
Una certa percentuale di grasso è fortemente consigliata. Infatti, a differenza dello speck magro, il grasso influisce positivamente sulla morbidezza, sull'aroma e sulla durata di conservazione. Lo speck deve avere una struttura equilibrata e una netta separazione tra carne rossa e grasso bianco. Solo quando il grado di stagionatura, la consistenza e il sapore sono armoniosi, un trancio può essere considerato perfetto. La produzione non segue linee guida industriali, ma l'esperienza e l'occhio esperto del mastro macellaio.
Speck Alto Adige IGP
La piccola macelleria produce anche lo Speck Alto Adige IGP, realizzato secondo le direttive previste. Essendo un prodotto tipico della regione, è particolarmente indicato come un pensierino per gli ospiti dell'hotel a conduzione familiare.
