MENÜ
160g Mehl, Typ 00 40g Hartweizengrieß, fein gemahlen 1/4 TL feines Salz 2 Eier 1/2 EL natives Olivenöl extra
Zum Garnieren
50g Südtiroler Speck g.g.A. 35g Butter Einige Salbeiblätter 90g gekochte Kastanien Gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Bestreuen
Fein gemahlenes Hartweizengrieß
320g Mehl, Typ 00 80g Hartweizengrieß, fein gemahlen ½ TL feines Salz 4 Eier 1 EL natives Olivenöl extra
100g Südtiroler Speck g.g.A. 70g Butter Einige Salbeiblätter 180g gekochte Kastanien Gemahlener schwarzer Pfeffer
640g Mehl, Typ 00 160g Hartweizengrieß, fein gemahlen 1TL feines Salz 8 Eier 2 EL natives Olivenöl extra
200g Südtiroler Speck g.g.A. 140g Butter Einige Salbeiblätter 360g gekochte Kastanien Gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Mehl, Hartweizengrieß und Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Die Eier und das Öl dazugeben und alles erst mit einer Gabel, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten lang bei Raumtemperatur ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Südtiroler Speck g.g.A. in feine Julienne schneiden. Ein Viertel des Teigs abschneiden und den Rest wieder in die Folie wickeln, damit er nicht austrocknet.
Den Teig mit dem Nudelholz oder der Nudelmaschine etwa 1 mm dick auswalzen. Jedes Teigblatt mit ausreichend fein gemahlenem Hartweizengrieß bestreuen und ausgehend von der kurzen Seite der Länge nach aufrollen. Mit einem scharfen Messer ca. 8 mm breite Tagliatelle schneiden. Die Tagliatelle auf der Arbeitsfläche auslegen und Nester formen. Den Vorgang mit dem verbleibenden Teig wiederholen. Eine Antihaftpfanne erhitzen, Butter, Speck-Julienne und Salbeiblätter hineingeben und einige Minuten lang anbraten, damit die Butter den Geschmack des Salbeis aufnehmen kann und der Speck knusprig wird.
Die Tagliatelle einige Minuten lang in ausreichend Salzwasser kochen, anschließend abseihen und in die Pfanne mit der Butter und dem Speck geben. Die gekochten Kastanien von Hand zerbröseln, die Nudeln in der Pfanne schwenken und gegebenenfalls etwas Nudelwasser dazugeben. Abschließend mit etwas schwarzem Pfeffer abschmecken und servieren.
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