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Südtiroler Spinatknödel mit Südtiroler Speck g.g.A. & Kürbiscreme

Ein traditionelles Gericht neu interpretiert: Spinatknödel auf einem Bett aus Kürbiscreme serviert mit Südtiroler Speck g.g.A.

Schwierigkeit: Leicht

Vorbereitungszeit: 60 min

Ein Rezept von: Stefano Cavada

Zutaten

Reicht für

2

Personen

Zutaten

  • 75 gram Dinkelknödelbrot (oder in Würfel geschnittenes altbackenes Brot)
  • 45 gram gekochter Spinat
  • 100 gram oder frischer Spinat
  • 15 gram Graukäse
  • 5 gram Basilikum
  • 1 Esslöffelnatives Olivenöl extra
  • 1 Eier
  • 0.5 EsslöffelDinkelmehl
  • 0.5 Prise Muskatnuss
  • Salz, Pfeffer nach Geschmack
  • 30 gram kleingehackte Zwiebel
  • 25 ml Milch
  • 50 gram Südtiroler Speck g.g.A. (in Würfel geschnitten)
  • 1 Esslöffelnatives Olivenöl extra
  • verschiedene Gewürzkräuter nach Geschmack
  • 50 gram Kürbisfleisch (in Würfel geschnitten)
  • 50 ml Gemüsebrühe

Südtiroler Spinatknödel mit Südtiroler Speck g.g.A. & Kürbiscreme

Vorbereitungszeit 60 min

  1. Die Zwiebel in 2 Esslöffel Öl anschwitzen, bis sie goldbraun ist.
  2. Den Spinat und das Basilikum fein hacken und mit der Zwiebel, den Eiern, der Milch, dem Graukäse und dem Mehl unter das Brot mischen.
  3. Salz und Muskatnuss dazugeben. 30 Minuten rasten lassen.
  4. In der Zwischenzeit das Kürbisfleisch 20 Minuten lang in der Gemüsebrühe kochen, pürieren und mit den Kräutern verfeinern.
  5. Den Südtiroler Speck g.g.A. in wenig Öl anbraten.
  6. Aus dem Teig ca. 8 Knödel formen und in reichlich kochendem Salzwasser 20 Minuten lang kochen lassen.
  7. Die Knödel auf den pürierten Kürbis betten und den Südtiroler Speck g.g.A. dazugeben.