MENÜ
Zutaten für den Risotto
1 kg grüne Spargel 1 kleine gelbe Zwiebel, gehackt 2 EL Butter 350 g Carnaroli-Reis 200 ml trockener Weißwein 1 l Gemüsebrühe 100 g Südtiroler Speck g.g.A., in Streifen geschnitten
Zum Glattrühren
30 g Butter, gewürfelt 40 g geriebener Parmesankäse
Zubereitung
Die Spargel putzen, den holzigen Teil entfernen und den verbleibenden Teil schälen. Die Spitze sollte ganz bleiben. Die Spargel 4 Minuten lang in heißem Wasser kochen, anschließend abseihen, die Spitzen abschneiden, längs halbieren und beiseite legen. Die Stängel mit etwas Wasser zu einer Creme mixen.
Einen Esslöffel Butter in einer Pfanne zergehen lassen und die Zwiebel ca. 10 Minuten lang bei geringer Hitze andünsten.
Den Reis ohne Fett oder Öl unter häufigem Rühren ca. 3-4 Minuten lang in einer Pfanne anbraten, anschließend mit dem Weißwein löschen, den Alkohol verdampfen lassen und 3-4 Kellen Gemüsebrühe und die gedünstete Zwiebel dazugeben. Etwa 14-15 Minuten lang kochen (Garzeit für den Reis auf der Packung nachlesen), häufig rühren und nach und nach die übrige Gemüsebrühe eingießen. Einen Esslöffel Butter in die Pfanne geben, in der die Zwiebel angedünstet wurde, und den Südtiroler Speck g.g.A. einige Minuten lang knusprig braten.
Etwa 1 Minute bevor der Reis fertiggekocht ist, die Spargelcreme dazugeben, dann die Pfanne vom Feuer nehmen und den Risotto mit der gewürfelten Butter und dem geriebenen Parmesan glattrühren. Gegebenenfalls den Reis mit etwas Brühe verflüssigen. Den Risotto mit dem knusprig gebratenen Südtiroler Speck g.g.A. und den Spargelspitzen garnieren und auftischen.
Oder etwas Neues probieren?
Mehr Speck-Rezepte ...
Eine Handvoll knusprig-würzigen Genuss verspricht dieses appetitliche Fingerfood für zuhause oder als kulinarisches Mitbringsel zu einem Fest.
Ein Rezept für alle Spargelliebhaber, verfeinert mit Südtiroler Speck g.g.A.
Mediterrane Leichtigkeit trifft auf alpine Würze mit Südtiroler Speck g.g.A. Bei diesem einfachen und schnellen Fischgericht essen deine Augen mit.
So hast du Taralli, Frischkäse, Rucola und Südtiroler Speck g.g.A. noch nie gesehen! Ein Genuss in drei Akten.
Es lässt sich kaum besser in den Tag starten, als mit diesem US-amerikanischen Frühstücksklassiker: pochierte Eier mit Südtiroler Speck g.g.A. und Sauce Hollandaise.
Ein Klassiker der orientalischen Küche erfindet sich neu. Mit grünen Erbsen und Südtiroler Speck bringen diese Crostini frische Farbe und Geschmack auf den Teller.
Ein raffiniertes Gericht, das Garnelen, Südtiroler Speck g.g.A. und Roveja-Erbsen harmonisch vereint.
Einfach und schnell in der Zubereitung, so wird das traditionelle italienische Gericht mit Südtiroler Speck g.g.A. auf Südtiroler Art interpretiert.
Speck als Mousse – schon einmal probiert? Dazu gereicht wird typisches Südtiroler Brot, wie z.B. die Vinschger Breatlen.
Sie experimentieren gerne in der Küche? Dieses Rezept bricht mit Gewohnten und sorgt für große Begeisterung.