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Pochiertes bzw. verlorenes Ei mit Südtiroler Speck g.g.A.

Spiegelei kann jeder: Wie wär’s stattdessen mit einem pochierten Ei? Mit Blumenkohlcreme und gebratenen Südtiroler Speck g.g.A. dazu eine Wucht!

Difficulté: Facile

Temps de préparation: 30 min

Une recette de: H. Gasteiger, G. Wieser, H. Bachmann

Ingrédients

Pour

2

Personen

Pochiertes Ei

  • 500 ml Wasser
  • 1.5 cuillère à soupeWeißweinessig
  • 0.25 Lorbeerblatt
  • 1 Pfefferkörner zerdrückt
  • 2 Eier

Blumenkohlcreme

  • 10 gram Schalotten fein geschnitten
  • 150 gram gekochter Blumenkohl
  • 25 ml Sahne
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle à volonté

Weiteres

  • 4 Südtiroler Speck g.g.A.
  • 20 gram geröstete Speckwürfel
  • 0.5 cuillère à soupeSchnittlauch (fein geschnitten)
  • 0.5 cuillère à soupeOlivenöl
  • 2 Schnittlauchhalme zum Garnieren

Pochiertes bzw. verlorenes Ei mit Südtiroler Speck g.g.A.

Temps de préparation 30 min

  1. Pochiertes Ei: Wasser mit Weißweinessig, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in einem kleinen Topf bis zum Siedepunkt erhitzen. Eier aufschlagen, ohne das Eigelb zu verletzen und einzeln in Schälchen geben. Ins Essigwasser gleiten lassen – falls die Eier am Pfannenboden haften bleiben, mit einen Spaten oder Löffel lösen. Eier 3–5 Minuten gar ziehen lassen. Beim pochierten Ei muss das Eiweiß fest, das Eigelb jedoch weich sein. Das pochierte Ei mit einer flachen Schaumkelle herausheben und bereitstellen.
  2. Blumenkohlcreme: Schalotten in Butter dünsten, Blumenkohl und Sahne dazugeben und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Mixer fein pürieren.
  3. Fertigstellung: Die Blumenkohlcreme auf die Teller verteilen, pochierte Eier draufgeben, mit gerösteten Speckwürfeln und fein geschnittenem Schnittlauch anrichten. Eier mit Speckscheiben, etwas Olivenöl und einem Schnittlauchhalm garnieren und servieren.
  4. Tipp: Auf Salz wird bei der Zubereitung völlig verzichtet, weil das Eiweiß des pochierten Eis auseinanderfallen würde. Weitere Beilagen zum "Pochierten Ei" sind Spinat in Butter, gedünstete Gemüsestreifen, Kartoffelpüree und Kartoffelrösti.