Mascarpone-Mousse im Speckmantel
Speck und Mascarpone? Passt das überhaupt zusammen? Und ob! Traue dich an diese ausgefallene Kreation heran!
Schwierigkeit: Leicht
Vorbereitungszeit: 45 min
Ein Rezept von: H. Gasteiger, G. Wieser, H. Bachmann
Zutaten
Reicht für
2
Personen
Mascarponemousse
- 0.75 Blätter Gelatine
- 1 Esslöffel flüssige Sahne
- 10 Gramm geröstete Pignoli gehackt
- 100 Gramm Mascarpone
- 60 Milliliter geschlagene Sahne
- 0.5 Esslöffel Schnittlauch fein geschnitten
- Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
Selleriesalat
- 150 Gramm Bleichsellerie
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 0.5 Esslöffel Apfelessig
- 0.5 Esslöffel Dill fein geschnitten
- Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
Weiteres
- 6 Scheibe Südtiroler Speck g.g.A.
- Schnittlauchhalme zum Garnieren nach Geschmack
- 1 Esslöffel Kräuteröl (Petersilie, Knoblauch, Basilikum und Olivenöl fein gemixt)
- Basilikumkresse zum Garnieren nach Geschmack
Mascarpone-Mousse im Speckmantel
Vorbereitungszeit 45 min
- Mascarponemousse: Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken, mit der Sahne im heißen Wasserbad auflösen und mit gerösteten Pignoli und Mascarpone vermischen. Geschlagene Sahne nach und nach unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mousse aus Mascarpone in die Speckröllchen mittels eines Spritzsackes einfüllen, mit Schnittlauch bestreuen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Selleriesalat: Bleichselleriestangen putzen, waschen, an den Blattstielen leicht schälen und dann in dünne Scheiben schneiden. Mit Olivenöl, Apfelessig, Dill, Salz und Pfeffer marinieren.
- Fertigstellung: Selleriesalat auf Tellern anrichten, die Mascarponemousse im Speckmantel daraufsetzen, Schnittlauchhalme in die Mousse stecken und mit Kräuteröl und Basilikumkresse garnieren und servieren.
- Tipp: Zur Mascarponemousse passen auch verschiedene Blattsalate oder ein Avocadosalat. Mischen Sie unter die Mascarponecreme 1-2 TL geriebenen Kren.