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Lachs mit Melone und Südtiroler Speck g.g.A

Lachs mit Melone und Südtiroler Speck: raffiniertes Rezept mit frischem Lachs, süßer Melone und fein geschnittenem Speck.

Schwierigkeit: Mittel

Vorbereitungszeit: 45 min

Kochzeit: 0 min

Ein Rezept von: Südtiroler Speck Konsortium

Zutaten

Reicht für

4

Personen

Für die Marinade

  • 3200 ml natürliches Mineralwasser
  • 80 gram Staubzucker
  • 80 gram weißer Zucker
  • 320 gram feines Salz
  • 500 gram Südtiroler Speck g.g.A. in feine Streifen geschnitten
  • 800 gram Lachsfilet, Gräten und Haut entfernt

Für die Tapioka

  • 400 gram Melone Mantovano g.g.A.
  • 400 gram Tapioka (erhältlich im Asia Shop)
  • 40 gram Staubzucker

Lachs mit Melone und Südtiroler Speck g.g.A

Vorbereitungszeit 45 min

  1. Für die Marinade Wasser, Zucker und Salz in einem Behälter mischen und den Lachs darin 45 Minuten einlegen. Anschließend herausnehmen, mit einem Küchentuch abtupfen und mit etwas Olivenöl vakuumieren. 
  2. Den Lachs im Wasserbad für 60 Minuten bei 40° garen. Dann aus dem Vakuumbeutel nehmen und in Wasser und Eis für 2 Stunden abkühlen lassen.
  3. Die Tapioka in einem großen Topf mit reichlich Wasser für 30 Minuten kochen, anschließend abseihen und abkühlen lassen. 
  4. Die Melone putzen, im Mixer pürieren und den Staubzucker zugeben. Die Masse zur Tapioka geben und 20 Minuten ruhen lassen. Den in feine Streifen geschnittenen Südtiroler Speck g.g.A. in Öl anbraten und zusammen mit dem Lachs und der Tapioka nach Belieben anrichten.