Lauchrisotto mit Südtiroler Speck g.g.A.
Ein Südtiroler Rezept mit Südtiroler Speck g.g.A., das italienische Küche gekonnt mit deutscher Tradition verbindet.
Schwierigkeit: Leicht
Vorbereitungszeit: 45 min
Ein Rezept von: Herbert Hintner
Zutaten
Reicht für
2
Personen
Lauchpaste
- 100 Gramm blanchierten Lauch (nur den grünen Teil)
- 25 Gramm Butter
Risotto
- 75 Gramm Südtiroler Speck g.g.A. (in Streifen geschnitten)
- 140 Gramm Reis (Carnaroli) für den Risotto
- Olivenöl nach Geschmack
- 500 Milliliter Gemüsefond
- 20 Gramm geriebenen Parmesankäse
- 25 Gramm Butter
- 50 Gramm Schüttelbrot
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Lauchrisotto mit Südtiroler Speck g.g.A.
Vorbereitungszeit 45 min
- Lauchpaste: Lauch und Butter fein mixen.
- Risotto: Den Reis für das Risotto in Olivenöl anrösten. Achtung geben, dass der Reis keine Farbe annimmt. Den Reis mit Gemüsefond aufgießen, sodass die Reiskörner bedeckt sind. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, erneut Gemüsebrühe auf den Reis gießen. Unter ständigem Rühren ca. 13 Minuten kochen lassen bis der Risotto cremig wird. Anschließend mit der Lauchpaste, Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken. Schüttelbrot fein zerbrechen und mit den Speckstreifen vermischen. Den Risotto mithilfe eines Metallringes in die Tellermitte setzen und mit dem Speckschüttelbrot garnieren.