Gaufres à la mousse de raifort et au Speck Alto Adige IGP

Oui, vous avez bien lu : l'ingrédient principal de cette recette est la gaufre typique de votre enfance, mais avec un petit quelque chose en plus ...

Difficulté: Difficile

Temps de préparation: 45 min

Une recette de: Herbert Hintner

Ingrédients

Pour

personnes

Temps de préparation 45 min

Gaufres de pain de seigle croquant: Fouetter le beurre et le jaune d'œuf jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Incorporer le pain de seigle croquant et la levure en poudre, ajouter l'eau et bien mélanger. Monter le blanc d'œuf en neige bien ferme avec le sucre et l'incorporer à la pâte, ajouter une pincée de sel. Faire cuire les gaufres dans un gaufrier.
Mousse de raifort: Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Bien mélanger le yaourt nature, la crème fraîche et le raifort. Faire chauffer trois cuillères à café de ce mélange au bain-marie. Ajouter la gélatine bien essorée et amalgamer à la crème de raifort, saler et poivrer. Englober délicatement la crème et laisser reposer la mousse pendant 3 heures au réfrigérateur.
Présentation: Mettre la mousse dans une poche à douille avec l'embout en forme d'étoile et garnir les gaufres, recouvrir avec la deuxième gaufre, disposer au centre de l'assiette et accompagner de salade et de tranches de Speck Alto Adige IGP.