Geschichte und Tradition des Südtiroler Specks
Typisch genießen – Südtiroler Speck
Gelebte Tradition und handwerkliches Know-how: Zwei Methoden der Haltbarmachung brachten eine besondere Art der Fleischkonservierung hervor.
In der bäuerlichen Kultur Südtirols entstand Speck aus der Notwendigkeit, Schweinefleisch über lange Zeit haltbar zu machen.
Im Süden Europas vertraute man dabei seit jeher auf das Trocknen – eine der ältesten Formen der Fleischkonservierung. Der Entzug von Wasser schränkte das Wachstum schädlicher Mikroorganismen ein, während Nährstoffe und Geschmack in konzentrierter Form erhalten blieben.
Im Norden hingegen setzte man traditionell auf die Räucherung: Auch sie reduzierte den Feuchtigkeitsgehalt, verlieh dem Fleisch jedoch zusätzlich ein rauchiges Aroma. Als Schnittpunkt dieser beiden Kulturen entwickelte sich in Südtirol eine Methode, die beide Techniken kombinierte – und so das Beste aus Nord und Süd zusammenführte.
Bergluft, Sonne und Familienrezepte
Der charakteristische Geschmack des Südtiroler Specks ist untrennbar mit seiner Herkunft verbunden.
Seinen typischen Charakter hat der Südtiroler Speck g.g.A. seiner Herkunft zu verdanken. In Südtirol treffen alpine Landschaften und mediterrane Einflüsse aufeinander. Viel Sonne und reine Bergluft bilden ideale Bedingungen für die Reifung des Specks.
Seit Generationen wird in Südtirol eine eigene Art der Herstellung gepflegt, die zwei kulinarische Welten in sich vereint. Während im Norden Europas Fleisch traditionell geräuchert wird und im Süden die Luftreifung dominiert, kombiniert man in Südtirol beide Methoden. Der Speck wird nur leicht geräuchert und anschließend behutsam an der frischen Bergluft gereift. Trotz moderner Techniken orientieren sich Würzung, Räucherung und Reifung noch heute an überlieferten Familienrezepten.
Die Südtiroler Brotzeit „Marende“
Die Marende ist Teil der Südtiroler Esskultur. Als traditionelle Brotzeit vereint sie regionale Spezialitäten wie Speck, Brot, Käse und Wein.
Ursprünglich wurde die Marende als stärkende Mahlzeit nach getaner Feldarbeit genossen. Was einst für Bauern eine wohlverdiente Stärkung war, ist heute fester Bestandteil der Südtiroler Esskultur. Gemeinsam mit Brot, Käse und Wein bildet Südtiroler Speck das Herzstück dieser traditionsreichen Brotzeit.
Genossen wird die Marende auf vielfältige Weise: als Wanderjause auf einer Schutzhütte, in geselliger Runde im traditionellen Gasthaus oder beim Törggelen in holzgetäfelten Bauernstuben. Typische Begleiter sind würziger Südtiroler Almkäse, geräucherte Kaminwurzen, Butter, Essiggurken sowie knuspriges Schüttelbrot. Dazu passt ein leichter Südtiroler Vernatsch ebenso wie ein regional gebrautes Bier oder naturtrüber Apfelsaft.
Erfahre mehr über Südtiroler Speck
Hier erfährst du alles über den Südtiroler Speck g.g.A.: wie er hergestellt wird, welche Nährwerte er bietet und warum das Qualitätssiegel echte Handwerkskunst garantiert.
Unsere Südtiroler Speckhersteller
Autorisierte Hersteller aus Südtirol fertigen den Südtiroler Speck g.g.A. nach traditionellen Methoden und klaren Qualitätsvorgaben.
Benutze die linken und rechten Pfeiltasten oder scrolle horizontal, um weitere Elemente zu sehen.
SPECKtakulär genießen
Südtiroler Speck g.g.A. verfeinert klassische wie moderne Gerichte und liefert wertvolle Proteine für jede Tageszeit.
Benutze die linken und rechten Pfeiltasten oder scrolle horizontal, um weitere Elemente zu sehen.
Gebackene Birnen mit Südtiroler Speck g.g.A., Gorgonzola, Honig und Walnüssen
Gebackene Birnen mit Südtiroler Speck g.g.A., Gorgonzola, Honig und WalnüssenSüße Ofenbirnen, umhüllt von Südtiroler Speck g.g.A., mit geschmolzenem Gorgonzola, Honig und knusprigen Walnüssen.
Süße Ofenbirnen, umhüllt von Südtiroler Speck g.g.A., mit geschmolzenem Gorgonzola, Honig und knusprigen Walnüssen.
Gefüllter Hackbraten mit Südtiroler Speck g.g.A.
Gefüllter Hackbraten mit Südtiroler Speck g.g.A.Ein gefüllter Hackbraten mit Südtiroler Speck g.g.A., würzigem Käse und knackigen Nüssen
Ein gefüllter Hackbraten mit Südtiroler Speck g.g.A., würzigem Käse und knackigen Nüssen
Gratinierte Radicchio-Lasagnette mit Südtiroler Speck g.g.A.
Gratinierte Radicchio-Lasagnette mit Südtiroler Speck g.g.A.Radicchio ist nicht nur gesund, sondern in Kombi mit echtem Südtiroler Speck g.g.A. ein echtes kulinarisches Erlebnis.
Radicchio ist nicht nur gesund, sondern in Kombi mit echtem Südtiroler Speck g.g.A. ein echtes kulinarisches Erlebnis.
Original Südtiroler Speckknödel
Original Südtiroler SpeckknödelOriginal Südtiroler Speckknödel: traditionelles Rezept mit Brot, Speck und Schnittlauch, klassisch in heißer Brühe serviert.
Original Südtiroler Speckknödel: traditionelles Rezept mit Brot, Speck und Schnittlauch, klassisch in heißer Brühe serviert.
Kartoffeln gefüllt mit Südtiroler Speck g.g.A.
Kartoffeln gefüllt mit Südtiroler Speck g.g.A.Gefüllte Kartoffeln mit Südtiroler Speck g.g.A. – ein raffiniertes Südtiroler Gericht mit herzhaftem Geschmack und feiner Cremigkeit.
Gefüllte Kartoffeln mit Südtiroler Speck g.g.A. – ein raffiniertes Südtiroler Gericht mit herzhaftem Geschmack und feiner Cremigkeit.
Kartoffelpizza mit Südtiroler Speck g.g.A.
Kartoffelpizza mit Südtiroler Speck g.g.A.Kartoffelpizza mit Südtiroler Speck: herzhaftes Rezept mit knusprigem Boden, Kartoffeln und fein geschnittenem Speck.
Kartoffelpizza mit Südtiroler Speck: herzhaftes Rezept mit knusprigem Boden, Kartoffeln und fein geschnittenem Speck.
Zwiebelkuchen mit original Südtiroler Speck g.g.A.
Zwiebelkuchen mit original Südtiroler Speck g.g.A.Zwiebelkuchen mit original Südtiroler Speck g.g.A.: herzhaftes Traditionsrezept mit Zwiebeln, Speck und cremigem Guss.
Zwiebelkuchen mit original Südtiroler Speck g.g.A.: herzhaftes Traditionsrezept mit Zwiebeln, Speck und cremigem Guss.
Carpaccio vom Südtiroler Speck g.g.A. und Steinpilzen
Carpaccio vom Südtiroler Speck g.g.A. und SteinpilzenWussten Sie, dass das Carpaccio nach einem venezianischen Maler benannt wurde? Und besonders lecker mit Südtiroler Speck g.g.A. und Steinpilzen schmeckt?
Wussten Sie, dass das Carpaccio nach einem venezianischen Maler benannt wurde? Und besonders lecker mit Südtiroler Speck g.g.A. und Steinpilzen schmeckt?
Polenta im Speckmantel auf Peperonata
Polenta im Speckmantel auf PeperonataPolenta im Speckmantel auf Peperonata: herzhaftes Südtiroler Gericht mit cremiger Polenta, Speck und geschmorter Paprika.
Polenta im Speckmantel auf Peperonata: herzhaftes Südtiroler Gericht mit cremiger Polenta, Speck und geschmorter Paprika.
Kohlrabi-Carpaccio mit Südtiroler Speck g.g.A. und Parmesan
Kohlrabi-Carpaccio mit Südtiroler Speck g.g.A. und ParmesanFrisches Kohlrabi-Carpaccio mit Südtiroler Speck und Parmesan – eine leichte Vorspeise, die alpine und mediterrane Aromen vereint.
Frisches Kohlrabi-Carpaccio mit Südtiroler Speck und Parmesan – eine leichte Vorspeise, die alpine und mediterrane Aromen vereint.