Gruber

Handwerkliche Vielfalt, familiäre Führung und ein konsequenter Qualitätsanspruch zeichnen die Arbeit der Familie Gruber aus.

Speck aus St. Ulrich

Die Metzgerei Gruber wurde 1993 von Lorenz Gruber in St. Ulrich im Gröden gegründet und entwickelte sich von einem kleinen Handwerksbetrieb zu einem Unternehmen mit mehreren Filialen und eigener Produktion. Mit dem Einstieg von Sohn Werner im Jahr 2004 erhielt das Geschäft neue Impulse. Der ausgebildete Metzgermeister wurde 2008 Landesmeister seines Fachs und eröffnete 2013 eine eigene Filiale im Zentrum von Meran.

Heute arbeiten Vater und Sohn gemeinsam an der Weiterentwicklung des Sortiments. Produziert wird seit 1999 am Sonnenhang von Villanders, wo alle Wurst- und Reifeprodukte des Hauses entstehen. Aus dem ursprünglichen Drei-Personen-Betrieb ist ein Familienunternehmen mit mehreren Standorten und einem gewachsenen Team hervorgegangen.

Eigene Produktion und breites Sortiment

Eine fachkundige Rohstoffauswahl, die interne Herstellung und kontrollierte Abläufe sichern die gleichbleibende Qualität der Produkte.

Die Metzgerei Gruber stellt sämtliche Wurstwaren und Reifeprodukte selbst her. Das Sortiment umfasst über 100 Produkte, darunter zahlreiche allergenfreie Spezialitäten.

Einen besonderen Stellenwert nimmt der Südtiroler Speck g.g.A. ein, der regelmäßig unabhängigen Kontrollen unterliegt. Wöchentlich werden mehrere hundert Hammen verarbeitet, wobei Auswahl des Fleisches, Salzgehalt, Reifeverlauf und äußere Beschaffenheit streng überwacht werden. Werner Gruber begleitet viele Produktionsschritte persönlich und legt großen Wert darauf, dass nur Produkte in den Verkauf gelangen, mit denen sich die Firma voll identifizieren kann. Der direkte Austausch mit den Kunden – auch an der Theke – fließt kontinuierlich in die Weiterentwicklung des Sortiments ein.

Eigene Räuchertechnik
Für die Speckherstellung entwickelte Lorenz Gruber eine spezielle Räuchermaschine, die mit wenig Rauch arbeitet. Der Rauch wird mehrfach in der Kammer umgewälzt und nach kurzer Zeit vollständig abgebaut. So entsteht ein ausgewogenes Aroma bei reduziertem Ausstoß – schonend für Produkt und Umwelt.