Metzgerei Gstör
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Familiäre Verantwortung prägen den traditionsreichen Betrieb der Familie Tschenett.
Speck aus Algund
Bei der Metzgerei Gstör liegt die gesamte Herstellung in einer Hand. Familie Tschenett betreibt eine hauseigene Schlachterei und verarbeitet das Fleisch in ihrer Metzgerei in Algund weiter. Verkauf und Verwendung erfolgen direkt im familieneigenen Geschäft sowie in den angeschlossenen Gastbetrieben – darunter das Hotel Gstör, der Palmengarten, die Pension Sonnenbichl, das mexikanische Restaurant und die Pizzeria Gstör.
Der Metzgereibetrieb ist über Generationen gewachsen, stets getragen vom Anspruch, handwerklich sauber zu arbeiten und regionale Strukturen zu erhalten. Eine Ausweitung in Richtung Großhandel ist bewusst nicht vorgesehen.
Reife, Fettanteil und Geduld
Zeit, Erfahrung und sensorisches Gespür sind ausschlaggebend für die Qualität des Specks in den Farben der Südtiroler Fahne.
Der Speck der Metzgerei Gstör erhält erst nach rund 25 Wochen Reifezeit die Brandmarkierung, die den Südtiroler Speck auszeichnet und identifiziert. Geduld ist für die Familie eine Grundvoraussetzung für die anvisierte Qualität.
Ein gewisser Fettanteil ist ausdrücklich erwünscht. Denn anders als bei magerem Speck werden Saftigkeit, Aroma und Haltbarkeit durch Fett positiv beeinflusst. Der Speck sollte eine ausgewogene Struktur und eine klare Trennung von rotem Fleisch und weißem Fett aufweisen. Erst wenn Reifegrad, Konsistenz und Geschmack stimmig sind, gilt ein Stück als vollendet. Die Herstellung folgt dabei keinen industriellen Vorgaben, sondern der Erfahrung und dem geschulten Blick des Metzgermeisters.
Südtiroler Speck g.g.A.
