Koflers Delikatessen
U. L. Frau im Walde / St. Felix Karte ansehen
Die Höhenlage des Standorts prägt die charakteristischen Eigenschaften des Specks der Marke Koflers Delikatessen.
Speck seit 1976
Im Jahr 1976 gründete Walter Kofler gemeinsam mit seinem Bruder einen Betrieb zur Herstellung von Südtiroler Speck. Nach ersten Jahren in Meran-Untermais wurde der Firmensitz in den Wallfahrtsort Unsere Liebe Frau im Walde am Gampenpass auf rund 1400 Metern Höhe verlagert.
Als die Brüder sich 2005 trennten, kam es zur betrieblichen Neuaufstellung und zur Gründung der Kofler Speck OHG. Wenig später wurde am neuen Standort eine moderne Produktionsstätte eröffnet. Die kühle, trockene Bergluft gilt seither als wesentlicher Faktor für die Reifung der Produkte. Der Aufbau des Unternehmens erfolgte von Beginn an als gemeinschaftliche Leistung der gesamten Familie. Seit 2017 werden die Produkte unter dem Markennamen Koflers Delikatessen vertrieben.
Behutsame Reifung in frischer Bergluft
Grundlage der Speckherstellung sind überlieferte Familienrezepturen und eine langsame Reifung unter klimatisch günstigen Bedingungen.
Die Produktion basiert auf hauseigenen Familienrezepturen, die seit der Firmengründung stetig weiterentwickelt wurden. Durch den Zusatz von Wacholderzweigen und Beeren bei der Räucherung mit Buchenholz erhält der Speck eine charakteristische Note. Die Reifung findet unter kontrollierten Bedingungen in der natürlichen Höhenluft statt. Neben klassischem Südtiroler Speck stellt der Betrieb auch Südtiroler Bauernspeck her. Das für die Produkte verwendete Frischfleisch stammt von streng kontrollierten Südtiroler Bauernhöfen. Hier werden die Tiere ausschließlich mit gentechnikfreiem Futter versorgt – eine Voraussetzung, die nur wenige Landwirte erfüllen.
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