Saumon au melon et Speck Alto Adige IGP
Saumon au melon et speck du Tyrol du Sud : une recette raffinée associant saumon frais, melon sucré et speck.
Difficulté: Moyen
Temps de préparation: 45 min
Une recette de: Südtiroler Speck Konsortium
Ingrédients
Pour
4
personnes
Ingrédients pour la saumure
- 3200 ml d'eau minérale plate
- 80 gram de sucre glace
- 80 gram de sucre blanc
- 320 gram de sel fin
- 500 gram de Speck Alto Adige IGP, coupé en tranches fines
- 800 gram de saumon, sans arêtes ni peau
Ingrédients pour le tapioca
- 400 gram de Melone Mantovano IGP
- 400 gram de tapioca
- 40 gram de sucre glace
Saumon au melon et Speck Alto Adige IGP
Temps de préparation 45 min
- Pour la saumure : mélanger l'eau, le sucre et le sel dans un récipient et y faire tremper le saumon pendant 45 minutes. Retirer le saumon de la saumure, le sécher avec un torchon et le mettre sous vide avec un filet d'huile. Faire cuire le saumon au bain-marie à 40° pendant 60 minutes. Retirer le saumon du sachet et le laisser refroidir pendant 2 heures dans de l'eau et de la glace.
- Pour le tapioca : faire bouillir le tapioca dans une grande casserole avec beaucoup d'eau pendant 30 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
- Couper le melon en morceaux, le mixer et ajouter le sucre glace. Ajouter le tout au tapioca et laisser reposer pendant 20 minutes. Faire dorer dans l'huile le Speck Alto Adige IGP coupé en bandes fines et servir le saumon, le tapioca et le Speck Alto Adige IGP.