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Préparation
Éplucher les pommes de terre, les râper grossièrement ou les couper en tranches fines avec la trancheuses puis saler. Faire chauffer l'huile dans la poêle, ajouter les pommes de terre et les écraser pour former les « rösti ». Baisser un peu le feu, tourner les rösti de pommes de terre avec une spatule et les faire dorer complètement. Assaisonnement de la salade: Bien mélanger le vinaigre de vin blanc et le bouillon de viande ou l'eau, puis ajouter l'huile sans cesser de mélanger. Saler et poivrer. Présentation: Assaisonner la roquette et la disposer sur le rösti de pommes de terre. Garnir avec les tranches de Speck Alto Adige IGP et les lamelles de raifort. Saler la crème fraîche et l'utiliser pour décorer l'assiette, puis servir. Faire frire les rösti de pommes de terre dans une grande quantité d'huile. Vous pouvez également faire dorer les rösti en portions individuelles à l'aide d'une petite poêle. Pour varier, ajouter des courgettes ou de la courge en julienne dans les pommes de terre. Les rösti sont excellents comme accompagnement de viande grillée ou saignante ou encore de poissons fumés comme du saumon ou de la truite.
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