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Préparation
Faire griller légèrement les dés de Speck Alto Adige IGP dans une poêle. Verser les deux types de farine dans un récipient et creuser un trou au centre. Émietter la levure et la verser dans le trou. Ajouter un peu d'eau tiède dans la levure. Laisser reposer pendant 15 minutes à température ambiante. Ajouter au mélange le sel, le sucre, les dés de Speck Alto Adige IGP et le reste de l'eau. Pétrir le tout jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis laisser lever pendant environ 2 heures. Placer la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Avec les doigts, réaliser des petites cavités dans la pâte. Verser de l'huile d'olive sur la pâte et la faire cuire au four avec fonction vapeur à 180° pendant 25 minutes. Couper la focaccia en morceaux et la servir comme en-cas avec les tranches de Speck Alto Adige IGP et les tomates cerise. On peut aussi ajouter à la pâte de la focaccia des herbes aromatiques finement hachées, comme du romarin ou du thym. Si votre four ne dispose pas de la fonction vapeur, placez simplement une casserole d'eau sur le fond du four.
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