Chips de polenta au Speck Alto Adige IGP et sauce aïoli

Plat : entrée
Style : moderne
Difficulté : facile 
Temps : 60 min
Une recette de : Stefano Cavada

     

Imprimer  
  Chips de polenta au Speck Alto Adige IGP et sauce aïoli



1 l de bouillon salé de viande
250 g de farine de maïs pour polenta
1 cuillère à soupe d'huile
thym frais
80 g de parmesan râpé

garniture

de fines tranches de Speck Alto Adige IGP

pour la sauce aïoli

3 gousses d'ail
2 jaunes d'oeuf
250 ml d'huile de tournesol
un jus d'un demi-citron
une pincée de sel

 

Préparation

Porter le bouillon à ébullition et verser lentement la farine de maïs pour polenta en remuant avec un fouet.

Faire cuire la polenta à feu doux pendant 30 minutes (ou selon les indications de l'emballage), en prenant soin de garder la casserole couverte et en remuant de temps en temps.

Disposer la polenta dans un plat à four rectangulaire 30x20 cm préalablement huilé. La répartir uniformément et laisser refroidir une heure à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Après quoi, retourner la polenta sur une planche à découper et la découper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, puis en bâtonnets. Disposer les bâtonnets sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé et huilée. Ajouter les trois gousses d'ail pour la sauce aïoli dans le plat à four et cuire au four statique préchauffé à 230 °C pendant 15 minutes. Retirer les gousses d'ail, retourner les chips de polenta et terminer la cuisson pendant 15 minutes encore.

Pendant ce laps de temps, préparer la sauce aïoli en fouettant les jaunes d'œuf au batteur électrique et en y ajoutant tout doucement l'huile de tournesol. Incorporer le jus de citron, une pincée de sel et les gousses d'ail pelées et hachées dans un mixer.

Une fois les chips de polenta sorties du four, les laisser refroidir et les envelopper une par une avec une tranche de Speck Alto Adige IGP.

Les servir accompagnées de la sauce aïoli.

 

 

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

Autres recettes à base de speck ...

Rösti de pommes de terre au Speck Alto Adige IGP

Rösti de pommes de terre au speck

Le Sud-Tyrol dans votre assiette ! Que dites-vous de goûter les traditionnels rösti de pommes de terre au Speck Alto Adige ? Par ici pour accéder à la recette ...

Chutney de poires aux raisins et au Speck Alto Adige IGP : un en-cas du Tyrol du Sud très spécial

Chutney de poires aux raisins et au Speck Alto Adige IGP : un en-cas du Tyrol du Sud très spécial

Grâce à ce délicieux chutney de poires aux raisins, le « goûter » traditionnel se transforme en un moment très spécial.

Burrata, Melone, tartare de bœuf et Speck Alto Adige IGP

Burrata, melon, tartare de bœuf et speck

Vous avez toujours envie d'essayer de nouvelles choses en cuisine ? Alors cette recette est faite pour vous !

Risotto de morue et Speck Alto Adige IGP

Risotto de morue et Speck Alto Adige

Un classique de la cuisine italienne revisité : risotto noir, morue et chips de couenne créent une expérience culinaire entièrement nouvelle.

Speck Alto Adige IGP, roquette et parmesan accompagnés de galette de seigle

Speck Alto Adige IGP, roquette et parmesan accompagnés de galette de seigle

Il vous reste de la roquette ? Impeccable ! Avec cette recette, vous pourrez rapidement préparer un mets délicieux à apporter à la table.

Spaghettoni aux épinards, Speck Alto Adige IGP et grenade

Spaghettoni aux épinards, crumble de noix, speck et grenade

Pour les amateurs de pâtes : le croquant du crumble, les arômes épicés du Speck Alto Adige et la fraîcheur de la grenade vous convaincront.

Salade de girolles au Speck Alto Adige IGP

Salade de girolles au speck

Servez cette salade comme entrée froide. Vous pouvez parfaitement remplacer les girolles par des cèpes ou des champignons de Paris : bon appétit !

Planche de Speck Alto Adige IGP

Planche de speck

Le thé est pour l'Angleterre ce que le Speck est pour le Sud-Tyrol : un invité toujours bienvenu pour le casse-croûte sud-tyrolien typique ou pour l'en-cas traditionnel.

Salade d'asperges avec carpaccio de Speck Alto Adige IGP

Salade d'asperges au speck

Voici une recette pour les amateurs d'asperges et les curieux.

Salade de chou avec du Speck Alto Adige et du Schüttelbrot

Krautsalat-in-the-jar : salade de chou blanc et rouge avec du speck et des croûtons de schüttelbrot

Pour les amateurs du Sud-Tyrol, une salade servie dans un bocal !