MENU
1 l de bouillon salé de viande 250 g de farine de maïs pour polenta 1 cuillère à soupe d'huile thym frais 80 g de parmesan râpé garniture
de fines tranches de Speck Alto Adige IGP
pour la sauce aïoli
3 gousses d'ail 2 jaunes d'oeuf 250 ml d'huile de tournesol un jus d'un demi-citron une pincée de sel
Préparation
Porter le bouillon à ébullition et verser lentement la farine de maïs pour polenta en remuant avec un fouet.
Faire cuire la polenta à feu doux pendant 30 minutes (ou selon les indications de l'emballage), en prenant soin de garder la casserole couverte et en remuant de temps en temps.
Disposer la polenta dans un plat à four rectangulaire 30x20 cm préalablement huilé. La répartir uniformément et laisser refroidir une heure à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Après quoi, retourner la polenta sur une planche à découper et la découper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, puis en bâtonnets. Disposer les bâtonnets sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé et huilée. Ajouter les trois gousses d'ail pour la sauce aïoli dans le plat à four et cuire au four statique préchauffé à 230 °C pendant 15 minutes. Retirer les gousses d'ail, retourner les chips de polenta et terminer la cuisson pendant 15 minutes encore.
Pendant ce laps de temps, préparer la sauce aïoli en fouettant les jaunes d'œuf au batteur électrique et en y ajoutant tout doucement l'huile de tournesol. Incorporer le jus de citron, une pincée de sel et les gousses d'ail pelées et hachées dans un mixer.
Une fois les chips de polenta sorties du four, les laisser refroidir et les envelopper une par une avec une tranche de Speck Alto Adige IGP.
Les servir accompagnées de la sauce aïoli.
Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?
Autres recettes à base de speck ...
Le Sud-Tyrol dans votre assiette ! Que dites-vous de goûter les traditionnels rösti de pommes de terre au Speck Alto Adige ? Par ici pour accéder à la recette ...
Grâce à ce délicieux chutney de poires aux raisins, le « goûter » traditionnel se transforme en un moment très spécial.
Vous avez toujours envie d'essayer de nouvelles choses en cuisine ? Alors cette recette est faite pour vous !
Un classique de la cuisine italienne revisité : risotto noir, morue et chips de couenne créent une expérience culinaire entièrement nouvelle.
Il vous reste de la roquette ? Impeccable ! Avec cette recette, vous pourrez rapidement préparer un mets délicieux à apporter à la table.
Pour les amateurs de pâtes : le croquant du crumble, les arômes épicés du Speck Alto Adige et la fraîcheur de la grenade vous convaincront.
Servez cette salade comme entrée froide. Vous pouvez parfaitement remplacer les girolles par des cèpes ou des champignons de Paris : bon appétit !
Le thé est pour l'Angleterre ce que le Speck est pour le Sud-Tyrol : un invité toujours bienvenu pour le casse-croûte sud-tyrolien typique ou pour l'en-cas traditionnel.
Voici une recette pour les amateurs d'asperges et les curieux.
Pour les amateurs du Sud-Tyrol, une salade servie dans un bocal !