MENU
1 l de bouillon salé de viande 250 g de farine de maïs pour polenta 1 cuillère à soupe d'huile thym frais 80 g de parmesan râpé garniture
de fines tranches de Speck Alto Adige IGP
pour la sauce aïoli
3 gousses d'ail 2 jaunes d'oeuf 250 ml d'huile de tournesol un jus d'un demi-citron une pincée de sel
Préparation
Porter le bouillon à ébullition et verser lentement la farine de maïs pour polenta en remuant avec un fouet.
Faire cuire la polenta à feu doux pendant 30 minutes (ou selon les indications de l'emballage), en prenant soin de garder la casserole couverte et en remuant de temps en temps.
Disposer la polenta dans un plat à four rectangulaire 30x20 cm préalablement huilé. La répartir uniformément et laisser refroidir une heure à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Après quoi, retourner la polenta sur une planche à découper et la découper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, puis en bâtonnets. Disposer les bâtonnets sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé et huilée. Ajouter les trois gousses d'ail pour la sauce aïoli dans le plat à four et cuire au four statique préchauffé à 230 °C pendant 15 minutes. Retirer les gousses d'ail, retourner les chips de polenta et terminer la cuisson pendant 15 minutes encore.
Pendant ce laps de temps, préparer la sauce aïoli en fouettant les jaunes d'œuf au batteur électrique et en y ajoutant tout doucement l'huile de tournesol. Incorporer le jus de citron, une pincée de sel et les gousses d'ail pelées et hachées dans un mixer.
Une fois les chips de polenta sorties du four, les laisser refroidir et les envelopper une par une avec une tranche de Speck Alto Adige IGP.
Les servir accompagnées de la sauce aïoli.
Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?
Autres recettes à base de speck ...
Envie d’un plat savoureux et simple à préparer ? Avec le Speck Alto Adige et le cabillaud dans l’assiette.
Dans cette recette, le speck sauté croquant et ces légumes printaniers très appréciés créent une combinaison parfaite.
Les figues rencontrent le Speck, les arômes des fruits et la saveur épicée du Speck Alto Adige donnent vie à une salade spéciale.
Un compagnon apprécié pendant les randonnées dans les Alpes ou simplement comme en-cas : le sandwich du paysan haut-adigeois, bien plus qu'un simple sandwich.
Tendre et juteux qui est garanti pour réussir: Poitrines de poulet farcies enveloppées de Speck Alto Adige IGP.
Un classique de la cuisine italienne revisité : risotto noir, morue et chips de couenne créent une expérience culinaire entièrement nouvelle.
Des pâtes fraîches faites maison avec de la purée de poireaux, du Speck Alto Adige et des tomates au four : qu'en dites-vous ?
Personne ne peut résister à cette collation ! Les chips à peine sorties du four, enrobées de speck du Tyrol du Sud et trempées dans la sauce aïoli, sont irrésistibles.
Nous aimons cuisiner avec du vin. Parfois on l'ajoute aussi aux aliments. Avec des poireaux, du Graukäse et du Speck Alto Adige : un régal !
Cette recette vous permettra de conquérir tous les amateurs de pâtes : les gnocchetti italiens se marient parfaitement au Speck Alto Adige et au fromage de montagne.