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Pour la pâte 250g de farine d'épeautre 60 ml d'eau froide 1 cuillère à café de sel 100 g de beurre froid
Pour la garniture 500 - 600 g de betterave rouge 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 oignon blanc 1 cuillère à soupe de beurre 1 brin de romarin 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe rase de sucre de canne fin 1 pincée de sel de mer 80 g de raisins sans pépin 100 g de crème sure un rouleau de fromage de chèvre de 120 g 1 poignée de pignons de pin des tranches fines de Speck Alto Adige IGP
Préparation
Préchauffer le four à 180 degrés (ventilé). Éplucher la betterave avec des gants de cuisine. Puis couper en deux, puis en quartiers. Placer les morceaux sur une plaque à pâtisserie, ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et cuire au four pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu’elles puissent être facilement percer avec une fourchette.
Pour la pâte, mettre la farine dans un saladier, ajouter l'eau, le sel et les noisettes de beurre ; puis, pétrir le tout pour former une pâte lisse, à main ou avec un robot. Réserver la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Retirer la peau de l'oignon et le détailler en fines rondelles. Laver les raisins et couper les plus gros en deux. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter les rondelles d'oignon et faire revenir 2 minutes à feu moyen. Incorporer ensuite le brin de romarin, le vinaigre, le sucre de canne, le sel de mer et les raisins et laisser mijoter encore 3 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les rondelles d'oignon deviennent douces et colorées. Retirer le romarin.
Détailler le fromage de chèvre en fines tranches.
Sortir la pâte du réfrigérateur. Déposer le papier sulfurisé sur un plan de travail et y étaler la pâte pour lui donner une forme circulaire d’une épaisseur de 0,3 cm. Tartiner la crème sure sur la pâte en laissant un bord de 1 à 2 cm. Parsemer le mélange de raisins et d'oignon sur la galette, puis la recouvrir uniformément avec des quartiers de betterave. Enfin, verser le fromage de chèvre et les pignons de pin sur la betterave, plier décorativement les bords de la pâte et faire glisser le tout (papier sulfurisé et galette) sur la plaque. Enfourner dans la partie centrale du four et faire cuire pendant 40 minutes.
Après quoi, sortir la plaque du four, laisser refroidir brièvement la galette, la couper en parts égales et décorer chacune d’elles avec des lanières fines de Speck Alto Adige IGP. La galette, pouvant se servir chaude et froide, se déguste volontiers avec un vin blanc frais.
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