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Galette de betteraves aux oignons glacés, fromage de chèvre et Speck Alto Adige IGP

Galette de betteraves aux oignons glacés, raisins, fromage de chèvre et Speck du Tyrol du Sud IGP : une recette raffinée aux saveurs équilibrées.

Schwierigkeit: Mittel

Vorbereitungszeit: 60 min

Ein Rezept von: Klara & Ida  

Zutaten

Reicht für

4

personnes

Pour la pâte

  • 250 gram de farine d'épeautre
  • 60 ml d'eau froide
  • 1 teaspoon à café de sel
  • 100 gram de beurre froid

Pour la garniture

  • 550 gram de betterave rouge
  • 3 Esslöffelà soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon blanc
  • 1 Esslöffelà soupe de beurre
  • 1 brin de romarin
  • 1 Esslöffelà soupe de vinaigre balsamique
  • 1 Esslöffelà soupe rase de sucre de canne fin
  • 1 de sel de mer
  • 80 gram de raisins sans pépin
  • 100 gram de crème sure
  • 120 gram un rouleau de fromage de chèvre
  • 1 poignée de pignons de pin
  • des tranches fines de Speck Alto Adige IGP nach Geschmack

Galette de betteraves aux oignons glacés, fromage de chèvre et Speck Alto Adige IGP

Vorbereitungszeit 60 min

  1. Préchauffer le four à 180 degrés (ventilé). Éplucher la betterave avec des gants de cuisine. Puis couper en deux, puis en quartiers. Placer les morceaux sur une plaque à pâtisserie, ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et cuire au four pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu’elles puissent être facilement percer avec une fourchette.
  2. Pour la pâte, mettre la farine dans un saladier, ajouter l'eau, le sel et les noisettes de beurre ; puis, pétrir le tout pour former une pâte lisse, à main ou avec un robot. Réserver la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  3. Retirer la peau de l'oignon et le détailler en fines rondelles. Laver les raisins et couper les plus gros en deux. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter les rondelles d'oignon et faire revenir 2 minutes à feu moyen. Incorporer ensuite le brin de romarin, le vinaigre, le sucre de canne, le sel de mer et les raisins et laisser mijoter encore 3 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les rondelles d'oignon deviennent douces et colorées. Retirer le romarin.
  4. Détailler le fromage de chèvre en fines tranches.
  5. Sortir la pâte du réfrigérateur. Déposer le papier sulfurisé sur un plan de travail et y étaler la pâte pour lui donner une forme circulaire d’une épaisseur de 0,3 cm. Tartiner la crème sure sur la pâte en laissant un bord de 1 à 2 cm. Parsemer le mélange de raisins et d'oignon sur la galette, puis la recouvrir uniformément avec des quartiers de betterave. Enfin, verser le fromage de chèvre et les pignons de pin sur la betterave, plier décorativement les bords de la pâte et faire glisser le tout (papier sulfurisé et galette) sur la plaque. Enfourner dans la partie centrale du four et faire cuire pendant 40 minutes.
  6. Après quoi, sortir la plaque du four, laisser refroidir brièvement la galette, la couper en parts égales et décorer chacune d’elles avec des lanières fines de Speck Alto Adige IGP. La galette, pouvant se servir chaude et froide, se déguste volontiers avec un vin blanc frais.