Origine et tradition du Speck Alto Adige
Savourez le Speck Alto Adige
Tradition vivante et savoir-faire artisanal : deux méthodes de conservation ont donné naissance à une manière particulière de préserver la viande.
Dans la culture paysanne du Sud-Tyrol, le Speck est né de la nécessité de conserver longtemps la viande de porc. Dans le sud de l’Europe, on misait depuis toujours sur le séchage, l’une des plus anciennes méthodes de conservation : en retirant l’eau, on limitait la prolifération des micro-organismes tout en préservant nutriments et saveurs. Plus au nord, la tradition privilégiait le fumage, qui réduisait lui aussi l’humidité, tout en apportant au viande un arôme fumé caractéristique. À la croisée de ces deux cultures, le Sud-Tyrol a développé une méthode combinant séchage et fumage, réunissant ainsi le meilleur du Nord et du Sud.
Air pur et recettes de famille
Le goût caractéristique du Speck Alto Adige est indissociable de son origine au Sud-Tyrol.
Le Speck Alto Adige IGP doit son caractère unique à son origine au Sud-Tyrol, où se rencontrent paysages alpins et influences méditerranéennes. Le soleil généreux et l’air pur des montagnes offrent des conditions idéales pour l’affinage. Depuis des générations, une méthode propre à la région perpétue la rencontre de deux .
Alors qu’au nord de l’Europe la viande est principalement fumée et qu’au sud la maturation à l’air domine, le Sud-Tyrol combine les deux techniques. Le Speck est assaisonné, légèrement fumé puis affiné avec soin à l’air frais des montagnes. Malgré les technologies modernes, assaisonnement, fumage et affinage restent fidèles aux recettes familiales transmises.
La pause « Marende » du Sud-Tyrol
La Marende fait partie intégrante de la culture culinaire du Sud-Tyrol. Cette pause traditionnelle réunit des spécialités régionales comme le Speck, le pain, le fromage et le vin.
À l’origine, la Marende était savourée comme repas revigorant après le travail aux champs. Ce qui constituait jadis une pause bien méritée pour les paysans fait aujourd’hui partie intégrante de la culture culinaire du Sud-Tyrol. Avec le pain, le fromage et le vin, le Speck Alto Adige IGP en est la pièce maîtresse.
La Marende se déguste de multiples façons : en casse-croûte lors d’une randonnée en refuge, dans une auberge traditionnelle ou lors du Törggelen, dans une Stube lambrissée. Elle s’accompagne de fromage d’alpage du Sud-Tyrol, de Kaminwurzen fumées, de beurre, de cornichons et de Schüttelbrot croustillant. Un Schiava (Vernatsch) du Sud-Tyrol, une bière artisanale ou un jus de pomme trouble complètent l’expérience.
En savoir plus sur le speck
Découvrez tout sur le Speck Alto Adige IGP : sa fabrication, ses valeurs nutritionnelles et pourquoi son label garantit un véritable savoir-faire.
Nos producteurs du Sud-Tyrol
Des producteurs du Sud-Tyrol élaborent le Speck Alto Adige IGP selon un savoir-faire traditionnel et des normes strictes.
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SPECKtakulaire à savourer
Le Speck Alto Adige IGP sublime recettes classiques et modernes et apporte de précieuses protéines à tout moment de la journée.
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Carbonara au Speck Alto Adige IGP
Carbonara au Speck Alto Adige IGPAmateurs de pâtes, cette recette est pour vous : impossible de se tromper avec cette Carbonara au Speck Alto Adige IGP.
Amateurs de pâtes, cette recette est pour vous : impossible de se tromper avec cette Carbonara au Speck Alto Adige IGP.
Canederli au Speck Alto Adige
Canederli au Speck Alto AdigeKnödel au speck du Tyrol du Sud: recette traditionnelle à base de pain, speck et ciboulette, servis dans un bouillon chaud.
Knödel au speck du Tyrol du Sud: recette traditionnelle à base de pain, speck et ciboulette, servis dans un bouillon chaud.
Sandwich rustique au Speck Alto Adige IGP
Sandwich rustique au Speck Alto Adige IGPUn compagnon apprécié pendant les randonnées dans les Alpes ou simplement comme en-cas : le sandwich du paysan haut-adigeois, bien plus qu'un simple sandwich.
Un compagnon apprécié pendant les randonnées dans les Alpes ou simplement comme en-cas : le sandwich du paysan haut-adigeois, bien plus qu'un simple sandwich.
Tagliatelle au Speck Alto Adige IGP
Tagliatelle au Speck Alto Adige IGPTagliatelles au speck original du Tyrol du Sud : recette de pâtes savoureuse avec speck finement tranché, légumes et herbes fraîches.
Tagliatelles au speck original du Tyrol du Sud : recette de pâtes savoureuse avec speck finement tranché, légumes et herbes fraîches.
Sandwich avec Speck Alto Adige PGI, dinde, laitue et tomate
Sandwich avec Speck Alto Adige PGI, dinde, laitue et tomateSandwich savoureux au speck du Tyrol du Sud IGP, à la dinde rôtie et à la salade croquante – une recette simple et idéale pour un repas rapide.
Sandwich savoureux au speck du Tyrol du Sud IGP, à la dinde rôtie et à la salade croquante – une recette simple et idéale pour un repas rapide.
Tarte salée (ou quiche) de Speck Alto Adige IGP et oignon
Tarte salée (ou quiche) de Speck Alto Adige IGP et oignonTarte à l’oignon au speck du Tyrol du Sud IGP : recette traditionnelle salée aux oignons, speck et appareil crémeux.
Tarte à l’oignon au speck du Tyrol du Sud IGP : recette traditionnelle salée aux oignons, speck et appareil crémeux.
Focaccia au Speck Alto Adige IGP
Focaccia au Speck Alto Adige IGPUne entrée italienne, parfaite pour une fête, comme en-cas ou à l'apéritif. Dégustez notre focaccia au Speck Alto Adige IGP ...
Une entrée italienne, parfaite pour une fête, comme en-cas ou à l'apéritif. Dégustez notre focaccia au Speck Alto Adige IGP ...
Salade de girolles au Speck Alto Adige IGP
Salade de girolles au Speck Alto Adige IGPSalade de girolles au speck du Tyrol du Sud : une recette raffinée associant champignons aromatiques et speck finement tranché.
Salade de girolles au speck du Tyrol du Sud : une recette raffinée associant champignons aromatiques et speck finement tranché.
Omelette paysanne au Speck Alto Adige IGP
Omelette paysanne au Speck Alto Adige IGPRapide et originale : l'omelette traditionnelle revisitée grâce au Speck Alto Adige IGP ! Vous n'y croyez pas ? Vous avez tort ! Essayez-la !
Rapide et originale : l'omelette traditionnelle revisitée grâce au Speck Alto Adige IGP ! Vous n'y croyez pas ? Vous avez tort ! Essayez-la !
Ravioli au Speck Alto Adige IGP farcis au fromage sur salade
Ravioli au Speck Alto Adige IGP farcis au fromage sur saladeRaviolis au speck du Tyrol du Sud IGP et fromage frais : une recette du Tyrol du Sud légère, fraîche et pleine de caractère.
Raviolis au speck du Tyrol du Sud IGP et fromage frais : une recette du Tyrol du Sud légère, fraîche et pleine de caractère.