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Risotto aux asperges vertes et Speck Alto Adige IGP

Dans cette recette, le Speck Alto Adige IGP sauté croquant et ces légumes printaniers très appréciés créent une combinaison parfaite.

Difficulté: Facile

Temps de préparation: 30 min

Une recette de: Stefano Cavada

Ingrédients

Pour

4

personnes

Ingrédients du risotto

  • 1 kilogram asperges vertes
  • 1 petit oignon doré (haché)
  • 2 cuillère à soupebeurre
  • 350 gram riz Carnaroli
  • 200 ml vin blanc sec
  • 1000 ml bouillon de légumes
  • 100 gram allumettes de Speck Alto Adige IGP

Pour lier et rendre crémeux le risotto

  • 30 gram beurre en cubes
  • 40 gram parmesan râpé

Risotto aux asperges vertes et Speck Alto Adige IGP

Temps de préparation 30 min

  1. Nettoyer les asperges en enlevant la partie finale et coriace de la tige et les peler en gardant la pointe intacte. Les faire cuire à l'eau bouillante pendant 4 minutes. Les égoutter, retirer les pointes, les couper en deux dans le sens de la longueur et réserver. Mixer les tiges avec un peu d'eau de cuisson pour obtenir une crème.
  2. Faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans une poêle et faire revenir l'oignon 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  3. Faire toaster le riz dans une casserole, sans ajouter de matière grasse, pendant 3 à 4 minutes en remuant souvent. Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool, puis ajouter 3 à 4 louches de bouillon et l'oignon fondu. Cuire 14 à 15 minutes (vérifier le temps de cuisson du riz sur l'emballage), en remuant souvent et en ajoutant progressivement le reste du bouillon.
  4. Dans la même poêle de cuisson que l'oignon, ajouter une autre cuillère à soupe de beurre et faire revenir les allumettes de Speck Alto Adige IGP pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il devienne croquant.
  5. À 1 minute de la fin de cuisson du risotto, ajouter la crème d'asperges, puis retirer la casserole du feu et lier avec le beurre coupé en dés et le parmesan râpé. Si nécessaire, il est possible de rajouter du bouillon pour un risotto plus fluide.
  6. Dresser le risotto sur chaque assiette et parsemer du Speck Alto Adige IGP croquant et des pointes d'asperges dessus.