MENU
Ingrédients du risotto
1 kg d'asperges vertes 1 petit oignon doré, haché 2 cuillères à soupe de beurre 350 g de riz Carnaroli 200 ml de vin blanc sec 1 l de bouillon de légumes 100 g d’allumettes de Speck Alto Adige IGP
Pour lier et rendre crémeux le risotto
30 g de beurre en cubes 40 g de parmesan râpé
Préparation
Nettoyer les asperges en enlevant la partie finale et coriace de la tige et les peler en gardant la pointe intacte. Les faire cuire à l'eau bouillante pendant 4 minutes. Les égoutter, retirer les pointes, les couper en deux dans le sens de la longueur et réserver. Mixer les tiges avec un peu d'eau de cuisson pour obtenir une crème.
Faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans une poêle et faire revenir l'oignon 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Faire toaster le riz dans une casserole, sans ajouter de matière grasse, pendant 3 à 4 minutes en remuant souvent. Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool, puis ajouter 3 à 4 louches de bouillon et l'oignon fondu. Cuire 14 à 15 minutes (vérifier le temps de cuisson du riz sur l'emballage), en remuant souvent et en ajoutant progressivement le reste du bouillon.
Dans la même poêle de cuisson que l'oignon, ajouter une autre cuillère à soupe de beurre et faire revenir les allumettes de Speck Alto Adige IGP pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il devienne croquant.
À 1 minute de la fin de cuisson du risotto, ajouter la crème d'asperges, puis retirer la casserole du feu et lier avec le beurre coupé en dés et le parmesan râpé. Si nécessaire, il est possible de rajouter du bouillon pour un risotto plus fluide.
Dresser le risotto sur chaque assiette et parsemer du Speck Alto Adige IGP croquant et des pointes d'asperges dessus.
Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?
Autres recettes à base de speck ...
Il vous reste de la roquette ? Impeccable ! Avec cette recette, vous pourrez rapidement préparer un mets délicieux à apporter à la table.
Amateurs de pâtes, cette recette est pour vous : impossible de se tromper avec cette Carbonara au Speck Alto Adige.
Attention, carte blanche à la créativité : pain perdu à base de pain typique du Sud-Tyrol, maquereaux fumés et bien sûr Speck Alto Adige.
Solution parfaite comme collation entre les repas ou comme dîner rapide après le travail.
Un classique de la cuisine traditionnelle sud-tyrolienne : les canederli au Speck made in Sud-Tyrol ! Découvrez ici la recette originale !
Les gressins classiques revisités : laissez-vous tenter par ces tresses de gressins aux noix et au Speck Alto Adige.
À s’en lécher les doigts : un peu revisitée, cette bruschetta rehaussera toutes vos fêtes.
Une recette pour gourmands et gourmets !
Grâce à ce délicieux chutney de poires aux raisins, le « goûter » traditionnel se transforme en un moment très spécial.
Vous cherchez une entrée légère mais savoureuse pour vos soirées d'été ?