Pâtes aux poireaux, au Speck Alto Adige IGP et aux tomates

Des pâtes faites maison avec une purée de poireaux raffinée, du Speck Alto Adige et des tomates au four

Plat : premier plat
Style : moderne
Difficulté : moyenne 
Temps : 60 min + 2-3 heures
Une recette de : Herbert Hintner

     

Imprimer  
  Pâtes aux poireaux et speck



Pour les pâtes :
50 g de farine de blé
50 g de farine de blé dur
2 jaunes d'œuf
50 g de purée de poireaux
Huile d'olive, sel, poivre
Tomates cuites :
20 tomates grappe
1 gousse d'ail
½ branche de thym
½ branche de romarin
3 feuilles de basilic
sel, poivre, huile d'olive
100 g de ciboulette
100 g de Parmigiano Reggiano
Pour les pâtes :
100 g de farine de blé
100 g de farine de blé dur
4 jaunes d'œuf
100 g de purée de poireaux
Huile d'olive, sel, poivre
Tomates cuites :
40 tomates grappe
3 gousses d'ail
1 branche de thym
1 branche de romarin
5 feuilles de basilic
sel, poivre, huile d'olive
50 g de ciboulette
50 g de Parmigiano Reggiano
Pour les pâtes :
200 g de farine de blé
200 g de farine de blé dur
8 jaunes d'œuf
200 g de purée de poireaux
Huile d'olive, sel, poivre
Tomates cuites :
80 tomates grappe
6 gousses d'ail
2 branches de thym
2 branches de romarin
10 feuilles de basilic
sel, poivre, huile d'olive
100 g de ciboulette
100 g de Parmigiano Reggiano
 

Préparation

Tomates cuites:

Réaliser une incision dans la partie inférieure des tomates et les laisser égoutter pendant 3 minutes, les faire refroidir dans de l'eau glacée et les éplucher. Couper les gousses d'ail en deux. Disposer les tomates sur une plaque, ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Les faire cuire pendant 1 heure dans un four préchauffé à 130°.

Pour les pâtes aux poireaux:

Pour réaliser la purée de poireaux, faire cuire la partie verte dans de l'eau salée, faire refroidir dans de l'eau glacée, mixer.

Pour les pâtes:

Bien mélanger la farine de blé avec celle de blé dur, former un trou au centre où ajouter le sel, les jaunes d'œuf, l'huile d'olive et la purée de poireaux. Mélanger tous les ingrédients en faisant des mouvements circulaires de l'intérieur vers l'extérieur et travailler la pâte pendant environ 10 minutes. Laisser reposer pendant 2-3 heures. Étaler finement la pâte, couper des tagliatelle et les faire cuire pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Faire revenir les tomates dans une casserole avec un peu d'huile d'olive et ajouter les pâtes.

Présentation:

Garnir avec de la ciboulette, des copeaux de parmesan et des dés de Speck Alto Adige IGP.

 

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

Autres recettes à base de speck ...

Fondue au fromage et Speck Alto Adige IGP

Fondue au fromage et Speck Alto Adige IGP

Une chose est certaine : une fois que vous aurez goûté à cette variante de fondue au fromage, il vous sera impossible de vous passer du Speck Alto Adige IGP !

Bowl d’avocat, blanc de poulet, Speck Alto Adige IGP et quinoa

Bowl d’avocat, blanc de poulet grillé, tomates confites, speck croustillant et quinoa

Cette combinaison d’avocat, de viande de poulet et de quinoa constitue une source d’énergie idéale, et le parfait repas pour les sportifs et amateurs de fitness.

Pizza à la betterave rouge, Speck Alto Adige IGP, pomme et Gorgonzola

Pizza à la betterave rouge, Speck Alto Adige IGP, pomme et Gorgonzola

Le cœur de vos invités sera conquis par cette pizza à l’aspect délicieux qui délecte le palais grâce à ses notes douces et fumées du Speck Alto Adige IGP.

Houmous à la courge et au Speck Alto Adige IGP

Houmous à la courge et au speck avec croûtons de pain

Houmous à la courge et au Speck Alto Adige avec croûtons pour une entrée de connaisseurs.

Risotto de morue et Speck Alto Adige IGP

Risotto de morue et Speck Alto Adige

Un classique de la cuisine italienne revisité : risotto noir, morue et chips de couenne créent une expérience culinaire entièrement nouvelle.

Crackers de seigle au Speck Alto Adige IGP et graines de chia

Crackers de seigle au speck et graines de chia

Le fait maison a tout bon : des crackers légers avec du Speck Alto Adige, pour un en-cas équilibré !

Focaccia au Speck Alto Adige IGP

Focaccia au speck

Une entrée italienne, parfaite pour une fête, comme en-cas ou à l'apéritif. Dégustez notre focaccia au Speck Alto Adige ...

Salade tiède de chou blanc et Speck Alto Adige IGP

Salade tiède de chou blanc et speck

Cette salade de chou blanc et Speck est parfaite comme accompagnement de canederli au Speck Alto Adige, Gröstl ou goulasch. Vous pouvez aussi remplacer le chou blanc par du chou ...

Chou cabus mariné et Speck Alto Adige IGP croustillant

Chou cabus mariné et speck croustillant

Un grand classique revisité : avec du chou, du Speck Alto Adige croustillant et du persil frais, votre repas laissera une impression durable.

Salade de chou avec du Speck Alto Adige et du Schüttelbrot

Krautsalat-in-the-jar : salade de chou blanc et rouge avec du speck et des croûtons de schüttelbrot

Pour les amateurs du Sud-Tyrol, une salade servie dans un bocal !