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Œuf poché au Speck Alto Adige IGP

Tout le monde est capable de préparer un œuf au plat : pourquoi ne pas essayer l'œuf poché ? Avec de la crème de chou-fleur et du Speck Alto Adige IGP grillé : un régal !

Difficulté: Facile

Temps de préparation: 30 min

Une recette de: H. Gasteiger, G. Wieser, H. Bachmann

Ingrédients

Pour

personnes

Œuf poché

500 ml eau
1.5 cuillère à soupevinaigre de vin blanc
0.25 feuille de laurier
1 grains de poivre écrasés
2 œufs

Crème de chou-fleur

10 gram échalote finement coupée
150 gram chou-fleur cuit
25 ml crème
sel et poivre fraîchement moulu à volonté

Autres ingrédients

4 slice Speck Alto Adige IGP
20 gram Speck Alto Adige IGP grillé en dés
0.5 cuillère à soupeciboulette coupée finement
0.5 cuillère à soupehuile d'olive
2 brins de ciboulette pour décorer

Œuf poché au Speck Alto Adige IGP

Temps de préparation 30 min

Œuf poché: Dans une casserole, amener à ébullition l'eau avec le vinaigre de vin blanc, la feuille de laurier et les grains de poivre. Casser les œufs sans endommager le jaune, mettre chaque œuf dans un récipient individuel. Ensuite, les faire glisser dans l'eau au vinaigre pour former l'œuf poché. S'ils accrochent au fond, les décrocher avec une spatule ou une cuillère. Laisser les œufs plongés pendant 3 à 5 minutes (le blanc doit se solidifier tandis que le jaune doit rester tendre). Égoutter l'œuf poché avec une écumoire plate et le réserver.
Crème de chou-fleur: Faire revenir l'échalote dans du beurre, ajouter le chou-fleur et la crème et laisser réduire un peu. Saler et poivrer, puis émulsionner à l'aide d'un mixeur.
Présentation: Répartir la crème de chou-fleur sur les assiettes, y placer l'œuf poché, décorer avec les dés de Speck Alto Adige IGP et la ciboulette finement coupée. Enfin, garnir les œufs avec les tranches de Speck Alto Adige IGP, un filet d'huile d'olive, un brin de ciboulette et une tranche de Speck Alto Adige IGP grillé, puis servir.
Conseil: Ne pas mettre de sel dans l'eau de cuisson, sinon le blanc d'œuf devient moins compact. L'œuf poché est également bon accompagné d'épinards au beurre, de julienne de légumes, de purée ou bien de rösti de pommes de terre (patates râpées et frites).