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Préparation
Faire bouillir les pommes de terre et les laisser refroidir. Nettoyer les girolles et réserver. Couper les pommes de terre en tranches et les faire rissoler avec de l'huile d'olive, puis réserver. Saler et poivrer les médaillons de bœuf et les faire revenir rapidement à feu vif des deux côtés. Mettre au four à 80° pendant 5-10 minutes, selon l'épaisseur. Couper les oignons en tranches fines et les faire blondir légèrement avec les tranches de Speck Alto Adige IGP et les girolles. Ajouter les pommes de terre rôties et faire cuire encore un peu. Saler, poivrer et ajouter la marjolaine et un peu de bouillon de viande. Placer le Gröstl dans les assiettes et disposer le filet par-dessus. En guise d'accompagnement, on peut servir une salade de chou avec du Speck Alto Adige IGP ou bien, au printemps, une salade de pissenlit.
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